Especial gourmet: quesos auténticos

Las variedades insípidas podrían haberlo convertido en el patito feo. Sin embargo, este lácteo vive un boom gracias al buen hacer de artesanos, como el Grupo Ganaderos de Fuerteventura. Su Maroxata (producido desde el s. XVII) acaba de ser de ser elegido mejor queso de cabra del mundo en el World Championship Cheese. El mismo campeonato ha elegido el Queso al Romero De La Huz, como uno de los seis mejores del mundo dos años consecutivos.Con leche de oveja y elaborado en Villamayor de Santiago (Cuenca), tiene una maduración artesana de más de seis meses. En Madrid se consolida Cultivo, taller y tienda (también online) que representa a artesanos. Clara Diez, su fundadora, elige tres sabores audaces: 40 Cantagrullas, el queso más grande de nuestro país (40 kg), elaborado con la receta del auténtico Cheddar inglés en Granja Cantagrullas (Valladolid); Moluengo, de pasta blanda con leche cruda de cabra y corteza de ceniza vegetal en Villamalea (Albacete); y CCL, corteza lavada de aromas intensos de Serrada (Valladolid).

Paciencia y tradición son las señas de identidad de Flor de Esgueva, el queso curado de oveja que se elabora desde hace cinco generaciones, y que acaba de estrenar un maestro afinador, Adrián Martín, cuya labor es similar a la del sumiller en el vino.

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