Olvida el trabajo un momento

600 gr de carne de vacuno picada.

4 yemas de huevo.

20 gr de piñones tostados.

100 gr de salsa de soja.

Perejil picado.

Pimienta.

1.200 gr de caldo de carne.

30 gr de maicena.

80 gr de mantequilla en dados.

15 gr de jengibre pelado.

1 cebolleta.

1 rama de albahaca.

Mezclar la carne picada de vacuno con pimienta negra, perejil picado, piñones, soja y yemas de huevo.

Después, dar forma a las albóndigas y repartir en una bandeja con papel de horno. Cocinar en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 2 minutos. A continuación, sacarlo y dejar enfriar. Reservar.

En 100 gramos de caldo de carne frío, disolver la maicena. Reducir el resto del caldo de carne a una tercera parte y rectificar de sal, añadiendo soja. Espesar el caldo con maicena. Para terminar, añadir al caldo los dados de mantequilla y los de jengibre pelado y picado muy fino. Mezclar bien con una varilla.

Añadir las albóndigas y cocinar durante un par de minutos más.

Terminar con una juliana de la parte verde de la cebolleta, un par de vueltas de molinillo de pimienta y unas briznas de albahaca.

2 cebolletas.

50 gr de orejones.

200 gr de yogur.

50 gr de aceite de oliva virgen extra.

5 hebras de azafrán.

1 cucharada de café de curri en polvo.

6 manojos de espinacas.

40 gr de almendras fritas.

Sal.

Envolver las cebolletas en papel de aluminio con aceite y sal, y asar al horno a 200 ºC durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, dejar enfriar a temperatura ambiente, abrir, pelar y cortar en cuartos.

En un vaso de túrmix, juntar el yogur con el aceite y triturar con el brazo en el fondo y sin moverlo. Cuando empiece a emulsionar, añadir el azafrán y mover arriba y abajo dejando una mezcla homogénea. Rectificar de sal y azúcar.

Machacar las almendras en un mortero y mezclar con los orejones cortados en octavos.

En la base del plato, poner la crema de azafrán, dando forma de círculo. Colocar las espinacas, piñones y pasas encima. Terminar con la cebolleta asada.