Para ir entrando en calor

10 unidades de chalotas.

100 gr de castañas peladas.

300 gr de caldo de verduras.

50 gr de mantequilla.

30 gr de 'brandy'.

360 gr de coles de bruselas.

Anís estrellado.

2 ramas de romero.

Aceite, sal y pimienta.

Pelar las chalotas y envolverlas en papel de aluminio con aceite, sal y pimienta. Asar en el horno, previamente precalentado a 150 ºC, durante 40 minutos. Dejar enfriar y, después, abrir y cortar a la mitad. Reservar.

Quitar la primera piel (la más dura) de las castañas con ayuda de un cuchillo. Después, introducir en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar la piel fina que las recubre. Poner las castañas peladas y el caldo de verduras en un cazo y cocinar durante 30 minutos a fuego suave.

En una sartén caliente con mantequilla, dorar las castañas cocidas y terminar añadiendo el ‘brandy’.

Limpiar las coles retirando la primeras hojas exteriores y ponerlas en una bandeja con aceite, sal y unas ramas de romero. Asar en el horno, precalentado a 170 ºC, durante 15 minutos.

Colocar todos los ingredientes en el plato.

200 gr de hojas de kale.

500 gr de caldo de verduras.

50 gr de mantequilla.

25 gr de zumo de limón.

Garbanzos cocidos.

Sésamo.

Comino molido.

Sal.

Pimienta.

Limpiar las hojas de kale retirando el tallo central. Lavar, secar las hojas y reservar.

Hervir el caldo de verduras y añadir las hojas limpias de kale. Cocinar durante 3 minutos, triturar, añadir la mantequilla todavía caliente y el limón, y volver a triturar. Rectificar de sal, pimienta y comino molido.

En el fondo del plato, servir la sopa de kale, añadir unos garbanzos cocidos calientes y terminar con sésamo y cebollino picado.