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Se acerca la temporada de dos productos que comemos todo el año, pero que ahora están en su mejor momento: las alubias, llenas de proteína y energía para los días en que bajan un poco las temperaturas, y los refrescantes cítricos, perfectos para el postre.
Disfrutad con estas dos recentas que traemos esta semana.
Este es el aspecto que tienen nuestras alubias con tomate. /
250 gr de alubias blancas pequeñas.
3 dientes de ajo.
1 cebolleta.
3 kg de tomates maduros.
Tomillo.
Laurel
Lavar las alubias con abundante agua fría, escurrir y poner a remojo durante 12 horas. Cocer a fuego muy suave junto con los dientes de ajo.
Lavar los tomates, poner en una bandeja de horno y asar a 180 ºC durante 60 minutos, sacar del horno y triturar. Colar para evitar semillas y trozos de piel.
Poner el jugo de tomate en una olla junto con una hoja de laurel y dos ramitas de tomillo, y cocinar durante
30 minutos a fuego suave.
Mezclar las alubias cocidas con la salsa de tomate, rectificar de sal y azúcar y terminar con unas hojas de tomillo fresco.
Resultado final de este postre. /
3 claras de huevo.
30 gr de azúcar (para las claras).
250 gr de leche.
3 yemas de huevo.
50 gr de azúcar (para las yemas).
20 gr de maicena.
2 limones.
50 gr de mantequilla.
1 naranja sanguina.
1 pomelo chino.
2 maracuyás.
8 kumquat.
500 gr de agua.
150 gr de azúcar (para el aderezo).
Montar las claras junto con el azúcar a punto de nieve. Extender el merengue en una bandeja con papel de horno. Hacer un hueco en el centro. Hornear a 80-100 ºC 3 horas. No deben tomar color.
Mezclar las yemas con azúcar y maicena. Batir enérgicamente hasta que empiece a tomar un color blanquecino.
Hervir la leche y añadir sobre la mezcla anterior. Volver a calentar hasta que hierva y cocinar durante 2 minutos sin parar de mover.
Retirar del fuego, añadir el zumo de 2 limones y la mantequilla. A continuación, triturar con túrmix y reservar dentro de una manga pastelera. Enfriar.
Sacar los gajos de naranja. Pelar el pomelo chino y desgranar los gajos que contiene en el interior.
Poner la pavlova en un plato, rellenar el hueco con la crema y decorar con los cítricos y las semillas del maracuyá.
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