¿Cómo hacer las verduras atractivas?

300 gr de setas portobello.

300 gr de salsa de soja.

16 pencas de acelga.

60 gr de arroz basmati.

1 hoja de laurel.

3 dientes de ajo.

1 cebolla.

Tomillo.

Perejil.

150 gr de salsa de tomate.

50 gr de avellanas tostadas.

500 gr de caldo de verduras.

1 cucharadita de tamaño café de cúrcuma (molida).

Las setas: picar las setas en dados y saltear en una sartén caliente 1 minuto sin parar de mover, y marinar en soja.

Las hojas: lavar las acelgas y separar el tallo de las hojas.Escaldar las hojas de acelga en abundante agua hirviendo. Reservar en una bandeja bien escurridas y separadas entre ellas.Cocer los tallos de las acelgas en agua hirviendo, dejar escurrir y cortar en cubos.

El relleno: cocer arroz basmati en agua hirviendo con laurel, ajo y unas ramas de perejil. Escurrir, secar bien y reservar en un recipiente hermético. En una cazuela, poner aceite de oliva, dorar a fuego suave 2 dientes de ajo y rehogar con la cebolla. Añadir los tallos de acelga cocidos y cortados. Aromatizar con unas hojas de tomillo y perejil picado.Añadir la salsa de tomate frito

El caldo: hervir el caldo de verduras, retirar del fuego y añadir la cúrcuma. Extender la hoja de acelga escaldada y sobre ella, esparcir una fina capa de arroz basmati.Encima poner una cucharada del sofrito de cebolla con el tomate y la seta. Terminar con avellanas tostadas machacadas, picante (al gusto) y unas hojas de perejil crudo. Envolver la hoja y calentar en una vaporera acompañando con el caldo con cúrcuma

400 gr de bacalao desalado.

1 guindilla.

1 coliflor pequeña.

100 gr de mantequilla.

4 tallos de perejil.

1 rama de tomillo.

Pimienta y sal al gusto.

La coliflor: limpiar la coliflor retirando las hojas y el tronco central. Sacar las flores con ayuda de un cuchillo. Poner en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Una vez comience a hervir, dejar 10 minutos. Pasado ese tiempo, colar y escurrir. En una sartén caliente con mantequilla, añadir la coliflor para dorar. Una vez dorada, rectificar de sal y reservar

El bacalao: cortar el lomo de bacalao desalado y retirar las espinas que pueda tener. Sumergir el bacalao en una olla con agua fría y calentar hasta hervir. Una vez alcance el hervor, retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos en el agua. Después, sacar y escurrir. Con cuidado, extraer las lascas de la carne de bacalao y desechar la piel. Aliñar las lascas de bacalao con aceite de oliva virgen extra. Picar cebollino, perifollo, tomillo y perejil. Repartir la coliflor dorada en el fondo del plato, poner las lascas de bacalao alternadas, añadir las hierbas picadas y una rosca de pimienta recién molida