Ensalada de pomelo y vieiras con mantequilla negra

Esta semana, Samantha Vallejo-Nágera nos prepara estos dos platos con los que dar color a la mesa.

Samantha Vallejo Nágera

Actualizado · 21 de junio de 2021, 13:12 h

Esta semana os muestro como realizar dos elaboraciones de lo más sabrosas y sanas que además alegrarán el plato y el olfato con su colorido y sus aromas.

Si estamos listos, ¡vamos a la cocina!

Ensalada de pomelo, zanahorias y almendras

Así emplatamos nuestra ensalada de pomelo, zanahorias y almendras. / cecilia bayona.

Ingredientes

2 pomelos rosas.
10 zanahorias de colores.
100 gr de almendra cruda con cáscara.
Aceite de almendra.
Vinagre de jerez viejo.
Cebollino.
Sal.

Elaboración

Sacar los gajos de pomelo dejándolos bien limpios, sin la parte blanca, y reservar.
Pelar las zanahorias, cortarlas en láminas y cocinarlas durante unos segundos en agua hirviendo salada. Enfriar y reservar.
Cortar las almendras en trozos irregulares.
Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal.
Montar el plato con todos los ingredientes aliñados con la vinagreta y espolvorear con cebollino picado.

Vieiras con mantequilla negra y patatas paja

Este es el aspecto de las vieiras con mantequilla negra y patatas paja. / cecilia bayona.

Ingredientes

15 vieiras sin coral.
1 kg de patata agria.
Mantequilla.
Zumo de limón.
Alcaparras.
Sal.
Aceite de girasol.

Elaboración

Pelar las patatas, cortarlas en palitos y lavarlas en abundante agua.
Freír las patatas en aceite de girasol hasta que estén doradas, retirar del aceite y poner a punto de sal.
Marcar la vieiras en la mantequilla hasta que estén bien doradas por ambos lados y reservar.
En la misma sartén, calentar el resto de la mantequilla. Cuando tome color oscuro, justo antes de que se empiece a quemar, añadir el zumo de limón y las alcaparras. Terminar de cocinar las vieiras en el horno con una parte de la salsa de mantequilla.
Para emplatar, colocamos las vieiras, después la salsa caliente y terminamos con las patatas.