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Por qué las lentejas han pasado de ser el plato aborrecido del colegio a la joya nutricional de moda
Las lentejas están de moda entre omnívoros y veganos. Contienen muy pocas calorías y aportan fibra, vitaminas y grasas de las buenas. Pueden utilizarse en dietas de adelgazamiento y tienen tantas proteínas como un filete. ¡Son toda una joya nutricional!
Àngela ZorrillaTe imaginas un solo ingrediente que contenga hidratos, fibra y vitaminas? Quizás te sorprenda saber que las legumbres son este superalimento con infinidad de propiedades. Con más de 9.000 años de antigüedad, las lentejas, por ejemplo, se usaron mucho por los egipcios y, posteriormente, por los griegos y romanos. Tu suerte es que, además, han dejado de ser un plato desterrado y aburrido para estar de moda en nuestras mesas. Y hablando de legumbres, la reina es, sin duda, la lenteja. Hasta ahora, indispensable para amantes de la cocina tradicional y de veganos y vegetarianos, hoy las lentejas van mucho más allá. Las tendencias foodies las han rescatado y tu salud te lo va a agradecer.
La Fundación Española de la Nutrición, FEN, es contundente: hay que fomentar el consumo de las legumbres. ¿Por qué? Porque son auténticas joyas nutricionales que en su composición incluyen prácticamente todos los nutrientes. Veamos. Las lentejas tienen un alto contenido de hidratos de carbono complejos y fibra. Además, la FEN añade que “la proteína de origen vegetal que contienen es de buena calidad, próxima a la de origen animal y es un alimento con poca cantidad de grasa”.
Pero aún hay más. Comiendo un buen plato basado en este ingrediente, vas a conseguir un gran aporte vitaminas, “mayoritariamente del grupo B y minerales como el calcio, magnesio, potasio, fósforo, hierro, zinc, selenio, cobre y manganeso”.
Las lentejas son una gran fuente de vitaminas y minerales.
¿Es cierto todo lo que oyes sobre las lentejas?
Las lentejas engordan. Si es importante que las incorpores a tu menú semanal, igual de indispensable es que destierres ciertos mitos como este. “Las legumbres en sí no son las responsables del alto nivel calórico de los platos, sino sus acompañamientos”, explican desde la FEN. Es decir, no es lo mismo un guiso de lentejas con verduras o una ensalada de lentejas que un plato de lentejas con chorizo o morcilla.
Pero este no es el único mito alrededor de esta saludable legumbre. Muchos consideran que las legumbres secas, es decir, las ya cocidas, son mejores que las de conserva. La Fundación Española de la Nutrición nos cuenta que, en realidad, tienen un valor nutricional muy similar. Entonces, ¿cuál es la diferencia? Básicamente, el contenido en sal que puedan tener algunas conservas. De ahí la importancia de leer bien la etiqueta del producto y la recomendación de “lavarlas antes de cocinar para eliminar el exceso de sal”.
La recomendación es consumir legumbres, como lentejas, al menos 3 o 4 veces a la semana
Más legumbres a la semana
La recomendación es consumir legumbres, como lentejas, al menos 3 o 4 veces a la semana. Tradicionalmente, te vendrán a la mente recetas de platos principales, pero la versatilidad de ingredientes como las lentejas o los garbanzos es espectacular. Pueden formar parte de muchos platos a lo largo de todo el día, incluso del desayuno “a través del uso de harinas de legumbres para la elaboración de panes, bizcochos…”, explica la FEN.
"Las legumbres en sí no son las responsables del alto nivel calórico de los platos, sino sus acompañamientos"
Fundación Española de la Nutrición
Y es que la evolución de la cocina y, obviamente, de las tendencias te han hecho un gran favor si te cuesta consumir las lentejas en su versión más tradicional. Además se ha simplificado su cocinado: ya no es necesario remojarlas el día anterior, ni cocinarlas durante largos periodos de tiempo, las tienes listas para consumir en botes de conservas sin ningún otro ingrediente añadido, con similar valor nutricional a las cocidas en casa.
Atrévete a innovar y prueba el sabor y textura de los distintos tipos de lentejas: pardinas, castellanas, rojas o verdes… y prepara una hamburguesa vegetal de lentejas y mijo; hummus de lentejas; o la crema esaú, un plato de origen hebreo a base de lentejas y arroz. Así que olvídate de aquello de “si las quieres bien y si no las dejas”. Opciones hay para todos los gustos.
Legumbres en todas sus formas
Un buen ingrediente principal hará que tus platos brillen. Así lo cree ALDI, que pone a tu disposición, las legumbres que más te apetezcan en el formato que más se ajuste a tus necesidades. La vida –como la cocina- es maravillosa y fácil.
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