Alimento magnífico 4: arroz salvaje

No es un cereal, sino una hierba nativa de los Grandes Lagos norteamericanos, que los indios de esas zonas llevan siglos recolectando a mano desde sus canoas.

Rico en proteína, fibra y vitaminas del grupo B, además de minerales -¡tiene el triple de magnesio que el arroz basmati y muchísimo potasio!-, el arroz salvaje es de los cultivos más ecológicos. Eso sí, escoge bien al hacer tu compra: hay marcas que se anuncian como tales y que son en realidad variedades híbridas.

El arroz salvaje combina con todo tipo de verduras, frutos secos, setas, pollo, tofu, huevos, legumbres, gambas... Se puede cocinar en agua hirviendo (como la pasta), o bien hacerlo al vapor o al fuego (como la paella), hasta que absorba el agua de cocción.

Tarda en cocer un poco más que el arroz o la pasta: necesita unos 45 o 60 minutos de cocción y tres o cuatro tazas de agua o caldo por cada taza de arroz salvaje. Hay que dejarlo al dente, pero entero. Si forma una bola es que ha cocido demasiado.