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No uno, sino varios estudios indican que los huevos ecológicos (cuya normativa exige que las gallinas vivan en libertad y se alimenten con productos de agricultura ecológica) son más nutritivos. Uno de ellos señala que tiene más vitamina A, el doble de grasas omega-3, el triple de vitamina E y siete veces más betacaroteno que los huevos convencionales.
Todo ello con menos colesterol y grasas saturadas. Con una proteína tan completa que se emplea como "proteína patrón", ahora resulta que los huevos tampoco eran tan malos para las arterias como se pensaba. De hecho, nuevos estudios señalan todo lo contrario: nuestro organismo metaboliza la proteína del huevo de forma que actúa como un fármaco antihipertensivo.
Cocidos, pasados por agua, pochados, fritos, en tortilla, con pisto, como base de salsas y postres. Y un dato relevante en los tiempos que corren: los huevos ecológicos tienen quizá la mejor relación calidad nutricional/precio de todos los alimentos.
Bate dos huevos con su sal y pimienta recién molida.
En una sartén caliente con un hilo de aceite de oliva virgen extra, cuaja los huevos ocupando toda la sartén.
Coloca en medio dos cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de pimientos del piquillo en tiras (previamente pochados con aceite y ajo) y unas tiras de jamón serrano.
Envuelve la tortilla, con el tomate, los pimientos y el jamón dentro. Sirve caliente.