Llena tu mesa de patés verdes

Las fiestas están a la vuelta de la esquina y pronto comenzaremos con las cenas de empresa, comidas con amigas, aperitivos casi todos los días y así uno y mil compromisos. Sin embargo, existen opciones para eliminar parte de las grasas animales que se consumen en estos días. Los patés vegetales llenan la mesa de color, de sabor y de nutrientes. Sólo recuerda que, si bien no tienen grasas animales, sí son alimentos calóricos, aunque saludables.

@Creativegan ofrece hasta 17 originales recetas y aquí te presentamos algunos ejemplos para que empieces a disfrutar de estos sabores.

Olivada: Comenzamos por una de las recetas más sencillas. Elige aceitunas negras, verdes o de los dos tipos mezcladas sin hueso. Ponlas en la batidora con un poco de cilantro, cebolla, perejil, ajo, zumo de limón y aceite. Tritura hasta que quedo todo picado, sin llegar a hacerse puré y ¡listo para servir!

De tofu: Aunque tiene algunos ingredientes poco habituales, el resultado es especialmente lucido y muy aromático. Necesitas 200 gr de tofu duro, una baya de enebro, dos bolitas de pimienta de Jamaica, dos clavos de olor, dos bolitas de pimienta negra, 1,5 gr de trufa negra, un pellizco de sal, una cucharada de humo líquido, una cucharada de concentrado de tomate, 60 ml de vino blanco, 200 ml de leche de soja, 2 cucharadas de agar-agar, media cucharada de harina de boletus, otras dos de almidón de patata con 50ml de leche de soja o de almendras, dos cucharadas de nata de soja y dos cucharadas de aceite de oliva.

Escurre muy bien el tofu y sécalo con papel de cocina absorbernte, córtalo y tritúralo hasta hacer una crema. Machaca las especias e incorpora a la mezcla con la sal y la trufa. Bate todo junto. Pon a cocer el vino, añade la leche de soja y el agar-agar mezclándolo todo. Luego añade la harina de boletus y mezcla. Deja hervir unos minutos. Entre tanto mezcla el almidón de patata con la leche vegetal y añádelo al cazo removiendo. Mezcla bien, bate hasta que quede una crema, incorpora el aceite y la nata vegetal y vierte en moldes cilíndricos.

Deja enfriar y a degustar.

Sobrasada vegana: Se trata de una opción más elaborada y con un sabor más sofisticado. Los ingredientes son soja texturizada, sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla también en polvo, vinagre de arroz, tomillo, soja, pimentón (dulce o picante), pimiento choricero, pimentón ahumado, aceite de oliva y humo líquido para darle ese sabor y aroma típico.

Coloca todos los ingredientes sólidos y líquidos en un recipiente y mézclalo todo bien para que todo los sabores impregnen bien la soja texturizada. Añade media taza de agua, vuelve a mezclar y déjalo reposar durante dos horas.

Tras el tiempo de reposo, por al fuego una sartén con una cucharada de oliva y tuesta la mezcla. Luego sólo queda batirlo y dejarlos enfriar.

De legumbres: Son una opción ideal para hacer patés. Basta con una taza de legumbres cocidas y trituradas y los sabores que prefieras para personalizarlos. Utiliza frutos secos como los anacardos, avellanas o nueces; hierbas aromáticas y condimentos como el comino, la pimienta, el pimentón… Utilizando las diferentes variedades de legumbres tienes infinidad de opciones para cambiar de sabores y de colores. También puedes incluir otros ingredientes como la remolacha o el zumo de limón y, por supuesto, el ajo y la cebolla, que puedes escaldar durante unos segundos para quitarle la fuerza.