Freekeh: ¿por qué es tan especial este superalimento?

Este alimento ancestral amenaza con acabar con el reinado de la quinoa como superalimento saludable en nuestras despensas pero, ¿qué es exactamente el Freekeh? ¿Qué beneficios aporta? Y sobre todo, ¿cómo puedes incorporarlo a tus menús?

El freekeh tiene su origen en Oriente Medio y es, desde hace siglos, habitual en su gastronomía autóctona. Es un cereal, concretamente el trigo tostado que se ha cosechado de manera temprana cuando todavía está verde. Una vez cosechado se deja secar al sol para que se tueste suavemente y hacerlo apto para el consumo humano (abstenerse celiacos e intolerantes al gluten) Para que te hagas una idea es parecido a la quinoa o al arroz integral.

¿Por qué amenaza con destronar a la quinoa? Porque el freekeh tiene más fibra, cuenta con menos grasas insaturadas (2,5% frente al 4% que aporta la quinoa). Es un alimento rico en proteínas y minerales como el hierro, el magnesio o el potasio.

Aunque sea trigo, al recoger la cosecha cuando todavía está verde y joven tiene la ventaja de que es un alimento más sano y con mayores beneficios nutricionales que el trigo ‘normal’. Conserva más proteína y también más fibra y minerales que cuando se recoge cuando llega a su punto máximo de maduración.

Se puede consumir en grano o molido en forma de harina. Su tiempo de cocción es similar al del arroz, en 20 minutos tendrías tu freekeh preparado. Puedes saltearlo, hacer con él hamburguesas, ensaladas, añadirlo a tu poke bowl, elaborar un risotto, incluso tomarlo en porridge, con yogurt o con fruta.

Una receta original y sencilla que puedes hacer con freekeh es esta:

Elaboración: Pon a cocer el freekeh 20 minutos y mientras tanto saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva (o de coco) el diente de ajo laminado, añade los champiñones, después incluye las espinacas y cuando estén blandos los ingredientes baja el fuego añade la taza de leche de coco, las semillas de mostaza, la sal y la pimienta. Apaga el fuego e incorpora la mezcla al freekeh que has cocido. Decora el plato con cebollino picado. Delicioso.