AOVE, o cómo frenar el envejecimiento con oro líquido

Es el rey de la cultura gastronómica mediterránea y uno de los mejores aliados antienvejecimiento. El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es muy apreciado tanto en cocina como en cosmética, solo hay que saber cómo elegir el que tiene mayores beneficios y eso depende de varios factores. Te contamos cómo el AOVE puede ser uno de los mejores tratamientos antiedad que existen.

Así lo han calificado y sin duda merece ese apelativo. Al AOVE se le atribuyen propiedades cardiosaludables, neuroprotectoras, mantiene el colesterol a raya y fortalece el sistema inmunológico. Y con estas propiedades ya sería un maravilloso superalimento, pero no queda ahí la cosa, también es digestivo, cuenta con múltiples vitaminas, mantiene los huesos fuertes, la piel sana y además te va a ayudar a perder peso. Hay mil y una razones por las que deberías tener siempre en casa un buen aceite de oliva virgen extra.

Contiene ácidos grasos muy beneficiosos para la salud, ácido oleico, Vitamina E y polifenoles, sustancias altamente antiox. De hecho es uno de los alimentos antiedad por excelencia.

Aunque el paso del tiempo es inexorable, hay factores que aceleran el envejecimiento celular por la acción de los radicales libres. El estrés, la contaminación, los malos hábitos alimenticios, fumar, el sedentarismo, la toma de medicamentos o las fluctuaciones hormonales son agentes estresores que provocan arrugas, flacidez, problemas de piel, enfermedades inflamatorias, crónicas, problemas cognitivos, pérdida de fuerza… un daño que puede frenarse llevando una vida saludable que se base en una buena alimentación, ejercicio físico regular y un descanso adecuado.

Para prevenir este estrés oxidativo y combatir los daños asociados a los radicales libres, los antioxidantes son la clave y el perfecto complemento a un estilo de vida saludable. El aceite de oliva virgen extra es una de las mejores fuentes antioxidantes que tenemos en nuestra gastronomía.

“Los aceites de oliva vírgenes son aceites únicos en el mundo no solo por sus características organolépticas sino por su composición en componentes minoritarios. De estos, caben destacar a los polifenoles, moléculas como el hidroxitirosol, tirosol o la europeína entre otros. Estas moléculas, presentes en la aceituna, tienen un alto poder antioxidante, dado que su función es proteger al fruto de los daños oxidativos”, explica Álvaro Guillén, CEO de la finca olivarera Hacienda Guzmán .

Al ser un producto tan versátil, no solo va a combatir este envejecimiento celular prematuro desde la mesa sino que también lo hace de forma tópica, lo más importante para determinar su calidad es conocer su origen. “Al extraer estas moléculas en las condiciones óptimas para la obtención de aceites de oliva vírgenes extra de calidad, estos pasan al aceite. De esa manera, tanto como alimento como producto cosmético, los aceites de oliva vírgenes son un elemento esencial para luchar contra los síntomas del envejecimiento, aportando una ración extra de antioxidantes naturales al organismo” apunta Guillén.

Parece que hablando de aceites de oliva todos son igual de saludables y, si bien es cierto que es una magnífica opción y una de las mejores alternativas ante otros aceites refinados, hay diferencias notables que hacen que el AOVE entre dentro de la categoría de la excelencia y que le han llevado a ser considerado como uno de los alimentos más saludables del mundo.

El aceite de oliva cuantos menos procesos químicos pase más puro será. El AOVE se produce en un primer prensado en frío, sin necesidad de refinarlo mediante productos artificiales, mientras que el etiquetado como aceite de oliva proviene de un segundo prensado después de elaborar el virgen extra. Sigue siendo un aceite de calidad pero sus beneficios saludables no son tan poderosos como los del AOVE.

También vas a encontrar productos que aparecen con el nombre de aceite de oliva ligero o intenso, estos aceites han pasado un proceso químico en el que se han usado altas temperaturas y su valor nutricional por lo tanto se altera. El AOVE podrás encontrarlo en botellas de cristal oscurecido, o también en envases de metal ya que la luz puede alterar la composición y el sabor del producto. Las botellas de plástico serían la opción menos recomendable a la hora de elegir un envasado.

Según Leticia Carrera, directora técnica del centro Felicidad Carrera y experta en nutrición, "La cantidad diaria recomendada de aceite de oliva es de 3 cucharadas soperas al día lo que equivale a unos 50 gramos de aceite."

Si cocinas con aceite de oliva, ten en cuenta que se degrada a altas temperaturas por lo que liberará sustancias nocivas, es mejor cocinar con él en temperaturas medias. No es recomendable reutilizarlo o, al menos, no hacerlo más de una vez.

El aceite se quema antes cuanto más puro es, por lo que el AOVE tendría su punto de humeo (el punto en el que se quema y comienza a degradarse) en 130ºC, mientras que el aceite de oliva lo tiene en 215ºC (un poco menos que el de coco que tiene su punto en 230ºC), por lo que sería más seguro para cocinar si vas a hacer una elaboración con fuego intenso. Si vas a tomar el aceite en crudo elige siempre que puedas aceite de oliva virgen extra, es la opción más saludable por todas sus propiedades.

"Para disfrutar de las diferentes cualidades y beneficios del aceite de oliva, lo mejor es consumirlo siempre en su forma cruda, no introduciéndolo en formas de cocción menos aconsejadas ni saludables, como por ejemplo es el caso de las frituras." explica Carrera.

Cómo verás la dieta mediterránea nos regala algunos alimentos que casi podrían considerarse medicamentos naturales dadas sus propiedades beneficiosas para la salud. Si quieres combatir el envejecimiento prematuro no dudes en añadir a tus platos AOVE, es el broche final (de oro) a tus elaboraciones saludables.