5 recetas otoñales en clave healthy

El verano ha llegado a su fin y si estás planteándote comer de forma más saludable, el inicio del otoño puede ser un buen momento. Se han acabado las vacaciones y establecer hábitos sanos es mucho más sencillo. Para que lo sea aún más, te proponemos varias recetas otoñales con ingredientes de temporada como la calabaza, la batata, los higos o las setas. Cuidarse no significa renunciar a platos deliciosos, ¡ya lo verás!

Elaboración:

1. Lava las batatas y las zanahorias, pélalas y pártelas en trozos finos.

2. Pica la cebolla y el puerro.

3. Pon una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

4. Cuando esté caliente añade los ingredientes y sofríe durante al menos 5 minutos a fuego medio.

5. Pon un poco de sal, especias (pimienta, cúrcuma, curry…) y añade el agua o el caldo.

6.Cocina durante unos 20 minutos y cuando las verduras estén tiernas, tritúralas con la batidora hasta conseguir la textura deseada.

Elaboración:

1. Limpia los higos, córtalos en tres o cuatro partes.

2. Lava los brotes y escúrrelos.

3. Ponlos en un bol junto a los higos, los dados de queso feta o las bolitas de mozzarella y los frutos secos.

4. Aliña con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Si te apetece también pueden añadir especias.

Elaboración:

1. Limpia la calabaza y pártela por la mitad a lo largo.

2. Quita las pepitas y echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada mitad.

3. Mételas al horno durante unos 20 o 25 minutos a 180º.

4. Mientras lava las verduras y los champiñones.

5. Pícalos en dados pequeños y cocínalos a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 10 minutos.

6. Saca la calabaza del horno cuando esté tierna y retira la carne de la calabaza dejando un poco para que siga siendo firme.

7. Añade la carne de la calabaza a la sartén con el resto de verduras, saltéala, salpimenta y retira.

8. Rellena la calabaza, ¡y listo!

Elaboración:

1. Lava los níscalos con agua hasta eliminar la tierra de su parte exterior e interior.

2. Retira los troncos y trocea el níscalo en tacos.

3. Lava y pica los pimientos.

4. Pon aceite de oliva en una olla y cuando esté caliente añade los pimientos.

5. Mientras se ablandan, pica los ajos, la cebolla y la cayena. Parte el tomate en dados pequeños.

6. Añade todo a la sartén y rehoga todo.

7. Pasados unos minutos echa los níscalos y cocina hasta que se reduzca su agua el agua que suelten.

8. Pon una cucharadita de pimentón dulce, añade las patatas troceadas y rehoga un par de minutos.

9. Añade el agua y el vino blanco y deja cocer durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la patata está tierna.

Elaboración:

1. Quita los huesos a los dátiles y tritúralos en la batidora con el agua.

2. Mezcla en un bol la pasta de dátiles, los huevos y el aceite de oliva.

3. Parte la calabaza en trozos pequeños y cocínala en el microondas durante 10 minutos.

4. Precalienta el horno a 180º.

5. Cuando la calabaza esté tierna, cháfala con un tenedor.

6. Añade la calabaza al bol y mezcla.

7. Incorpora la leche, las especias, el aceite, la harina y la levadura poco a poco. Mezcla bien hasta conseguir la textura deseada, para conseguir que sea fina, puede que sea necesario utilizar la batidora.

8. Vierte en el molde, previamente engrasado, y añade las nueces peladas por encima.

9. Hornea durante unos 45 o 50 minutos. Vigílalo y retíralo cuando al pincharlo con un palillo este salga limpio.

10. Deja enfriar y desmolda.