15 ideas realfooding para volver a la vida sana después de los excesos
¿Te has pasado al lado oscuro estas navidades? Te proponemos 15 recetas para volver a la vida sana. ¡Sigue leyendo!
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Las navidades pasan factura, de eso no hay duda. Polvorones, turrones, dulces... los ultraprocesados se convierten en el pan de cada día. Pero ya basta. El año nuevo pide una alimentación saludable y para eso... ¡Realfooding! Carlos Ríos se ha propuesto llevarnos otra vez por el buen camino, el camino de la comida tradicional huyendo de los ultraprocesados.
Y para ello, hemos seleccionado las recetas más apetitosas de la cuenta de Instagram @realfooding para empezar 2020 con buen pie.
¿Cuál es tu favorita?
Ingredientes:500 gr de carne de cerdo y pollo1/2 cebolla1 huevoHarina integralYogur griego1 zanahoriaPimienta blancaPerejil frescoAOVESalCaldo vegetalPreparación:- Para las albóndigas, poner en un bol la carne triturada, 1 huevo, sal, 1/2 cebolla rallada, perejil fresco y pimienta blanca en polvo.- Dar forma redondeada y pasar por harina integral.- En una sartén antiadherente añadir un chorrito de AOVE y sellarlas. Reservar.- Para la salsa: En una sartén antiadherente añadir un chorrito de AOVE y sofreír 1/2 cebolla y 1 zanahoria rallada. Añadir caldo casero vegetal hecho con calabaza, tomate y cebolla. Dejar cocinar. Cuando esté listo, añadir 1 yogur griego, sal y batir.- Incorporar las albóndigas a la salsa y cocinar por ambos lados hasta que se hagan por dentro. Dejar reposar.
Ingredientes:2 berenjenas1 cebolla2 dientes de ajo1 pimiento rojo1 tacita de cous cous integralQueso fetaPerejilAOVEPreparación:- Vaciar las berenjenas, salpimentar y hornear durante 30 minutos a 180°.- Picar la miga de berenjena y saltear en AVOE durante cinco minutos. Incorporar el pimiento, la cebolla y los dos dientes de ajo bien picaditos. Salpimentar y cocinar durante 5 minutos más. Se puede añadir cayena al gusto.- Preparar el cous cous siguiendo las instrucciones del envase. Normalmente tan solo hay que hervir agua o caldo, mezclarlo con el cous cous en un bol, dejar reposar unos minutos hasta que absorba todo el líquido y remover para que quede el grano suelto.- Mezclar el cous cous con las verduritas y rellenar las berenjenas.- Decorar con feta desmigado y perejil.
Ingredientes para la masa:50 gr de avena molida3 claras de huevo1 cdta de crema de dátilIngredientes para el relleno:Queso de untarSalmón ahumado en lonchasLechugaIngredientes para la cobertura:Queso de untarSalmón ahumado en lonchasPreparación:- Primero haremos la masa. Montamos las claras a punto de nieve. Añadimos la avena molida poco a poco para que no se bajen y la cucharada de crema de dátiles.- Precalentamos el horno a 200 calor arriba y abajo. Estiramos la masa sobre papel vegetal y horneamos 10 min. Reservamos unos minutos y con el mismo papel lo enrollamos y dejamos así unos 15-20 minutos para que coja forma.- Estiramos y untamos bien con el queso, ponemos el salmón por encima y por último la lechuga. Enrollamos apretando con cuidado.- De cobertura le ponemos más queso de untar y un poco de salmón.
Ingredientes:Coliflor naranjaAOVESalEspecias para la coliflor: cebolla en polvo, pimienta, pimentón, cúrcuma y cominoGuisantes frescosCebolla moradaEspecias para los guisantes: sal, pimienta y ajo en polvoAlioli de manzana Preparación:- Untamos la coliflor con una mezcla de AOVE, sal, cebolla en polvo, pimienta, pimentón, cúrcuma y comino.- La horneamos unos 50 minutos a 180°.- En una sartén, rehogamos los guisantes y la cebolla picada final con sal, pimienta y ajo en polvo.- Emplatamos y servimos con alioli de manzana.Ingredientes para el alioli de manzana:1 manzana1 diente de ajoUnas hojas de hierbabuena1/2 vaso de AOVEUna pizca de sal Preparación:- Pelamos la manzana y el ajo y los troceamos. Los ponemos 2 minutos al microondas para que se ablande.- Ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos la hierbabuena y trituramos.- Añadimos el aceite y la sal y batimos empezando desde el fondo del vaso. A medida que vaya creándose una textura cremosa vamos subiendo la batidora.
Ingredientes:1 cebolla2 dientes de ajo1 boniato1 manzana500 gr de calabaza1 cdta sal1 cdta cúrcumaUna pizca de pimienta negraUna pizca de nuez moscadaUn chorrito de AOVEPreparación:- Ponemos en la olla el aceite con la cebolla y el ajo picados.- Cuando esté la cebolla pochada y sin que se dore demasiado el ajo (para que no se ponga amargo) ponemos el boniato y la manzana troceados, y los dejamos unos minutos para q suelte un poquito su jugo y dé mas sabor a la crema.- Ponemos la calabaza también troceada y pasado unos minutos cubrimos de agua. Es entonces cuando echamos la sal, cúrcuma, pimienta y nuez moscada.- Lo dejamos 15 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.- Retiramos del fuego y se tritura todo con la batidora. Si nos hemos pasado con el agua, podemos retirar un poco de caldo antes de triturar e ir añadiendo a nuestro gusto, hasta que la crema tenga la textura q mas nos guste.- Si nos ha sobrado caldo podemos guardarlo en un bote de cristal y usarlo como caldo de verduras en otras comidas.- Una vez servida la crema de calabaza, podemos ponerle un trocito de manzana picada y un pelín de canela.
Ingredientes:3 pechugas de pollo 1 kg 200-300 gr)1 manzanaUna pizca de salEspecias: comino, pimienta, ajo en polvo, perejil y pimentónPreparación:- Limpia las pechugas y córtalas en dados para picarlas mucho.- Pela y ralla la manzana.- Mezcla las especias con el pollo y estira la mezcla sobre un film transparente. Haz una serie de surcos para meter ahí la manzana. Pliega el rollo sobre sí mismo y empaqueta como un caramelo, consiguiendo un cilindro bien prieto y compacto. Si no te ves capaz, usa otro trozo de film para reforzarlo y que no te entre agua al cocerlo.- Lleva una olla con agua a hervor suave que cubra el rollo 2/3 de su tamaño. Hierve durante 35-40 minutos, dándole la vuelta al rollo a mitad del tiempo.- Dejar enfriar y reposar 6-7 horas en nevera para poder cortar fino.- Los rellenos pueden ser de todo tipo, como pasas y piña. Pero ten cuidado en separar los trozos de lo que le pongas, o se te romperá al intentar cortarlo.- Consejo: puedes sacarlo del film cuando esté templado y marcarlo en la sartén para que haga una costra por fuera..
Ingredientes:Garbanzos cocidosGranadaPepinoZanahoriaTomateQueso fetaHierbabuenaLimónAOVEUna pizca de salPreparación:- Cortamos todos los ingredientes y los mezclamos en un bol.- Aliñamos con zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.- Servimos y decoramos con unas hojas de hierbabuena.
Ingredientes:2 patatas grandes1 yogur de soja50 gr de remolacha cocidaAjoPerejil frescoAOVEPimienta negra molidaSalPreparación:- Precalentar el horno a 200°C.- Lavar bien las patatas.- Realizar cortes transversales que no lleguen hasta la base de la patata, para ello te puedes a ayudar de un palillo largo tipo brocheta con el que se atraviesa la base de la patata y hace de tope para el cuchillo.- Disponer las patatas en una bandeja de horno y añadir un chorrito de aceite, sal y pimienta negra bien distribuido entre los cortes.- Hornear 1 h aprox. (dependerá del tamaño de las patatas y del horno). A los 30 min impregnarlas con una mezcla de ajo y perejil picados. Hornear otros 30 min. o hasta que estén completamente asadas.- Para la salsa: Triturar el yogur y la remolacha junto con un chorrito de aceite, sal y pimienta.- Para servir bañar la patata con la salsa y añadir un poco más de la picada de ajo y perejil por encima.
Ingredientes:1 pimiento4 dientes de ajo1/2 taza nueces1 cdta tahini o crema de anacardosPreparación:-Asamos un pimiento y una cabeza de ajo.- Ponemos el pimiento,4 dientes de ajo y media taza de nueces (puedes añadir más si lo quieres más espeso) a nuestro procesador y trituramos bien. También sirve batidora normal aunque igual llevará algo más de tiempo.- Añadimos una cucharadita de tahini o crema de anacardos para que quede algo más cremoso, ¡y listo!
Ingredientes:1 cebolla2 dientes de ajos1 pimiento verde1 pimiento rojo3 champiñonesTomates cherryEspinacas1 patataBrócoli1 pechuga de pollo3 cdas salsa soja1/2 cdta de aceite de sésamo1/2 cdta de vinagre de arroz1 cdta de maicena1/2 vaso de caldo de polloSalAOVEPreparación:- Rehogar la cebolla con los pimientos, cuando casi estén añadimos los champiñones laminados y el calabacín a rodajas, seguimos rehogando hasta que estén tiernos.- El brócoli y la patata la hago en el microondas en 5 minutos, una vez estén se lo añado al resto.- Cortamos el pollo a dados y sofreímos con los dientes de ajos, hasta que esté dorado.Lo mezclamos con el resto.- Para la salsa/ aliño en un bol ponemos la soja, el aceite de sésamo, caldo de pollo, el vinagre de arroz y la maicena y mezclamos.- En la sartén ya con todo le ponemos por último las espinacas y los tomates y rehogamos un poco, le vertemos la salsa y que reduzca un poco, espesa rápido, y sazonar a gusto.
Ingredientes:1 y 1/2 taza de arroz integral1/2 cebolla1-2 dientes de ajo1/2 pimiento verde100 gr calabaza1/2 taza bebida de soja4 champiñones1 cdta cúrcumaPimentónPimientaSal al gustoAOVEPreparación:- En una cazuela baja o sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el ajo y el pimiento verde muy picados.- Cuando esté hecho añadimos la calabaza cortada en trozos no muy grandes, rehogamos unos minutos y añadimos el arroz integral, la cúrcuma y un poco de pimentón. Removemos bien, añadimos agua y salpimentamos.- Cocemos unos 30 minutos y cuando no tenga casi agua añadimos los champiñones troceados y la bebida de soja y removemos y dejamos hasta que termine de hacerse el arroz.
Ingredientes:1/2 calabacín200 gr de salmón ahumadoQueso crema100 gr de harina integral de espelta15 gr de levadura frescaUna pizca de sal60 ml de aguaEneldoPreparación:- Mezclar los ingredientes para la masa: harina, agua, sal, una pizca de eneldo, levadura y semillas y dejar reposar la masa durante 1h tapada.Podemos ir cortan el calabacín en rodajas muy finas.- Precalentar el horno a 180ºC.- Extender la masa obteniendo muy fina y cortar en tiras de 4-5 dedos de ancho.- Untar queso crema a lo largo de la masa sólo en una mitad (en horizontal).- Colocar el calabacín en rodajas encima del queso, sobresaliendo por la parte alta de la masa.- Colocar los filetes de salmón por encima del calabacín, sin que sobresalga por encima de la masa.- Doblar la mitad baja de la masa sobre el salmón y enrollar nuestra flor desde uno de sus extremos (ayudarse de un palillo para mantener la forma si es necesario).- Hornear 20 min a 180ºC.
Ingredientes (2 raciones):300 gr de cebolla dulce70 gr de maíz600 ml de caldo de verduras caseroPan integral 100%AOVECebollinoAlbahacaOréganoAjo en polvoUna pizca de sal Ingredientes para 1L de caldo de verduras:250 gr col140 gr nabo160 gr zanahoria70 gr puerro40 gr chirivía40 gr apio1L aguaAOVESalPreparación:- Para el caldo: En una olla con un chorrito de aceite rehogar ligeramente la verdura, añadir el agua, sazonar y cuando rompa a hervir cocer a fuego medio-bajo durante 45 min-1 h. Colar y reservar.- En otra olla con un chorro de aceite rehogar la cebolla previamente cortada en juliana a fuego bajo.- Añadir el maíz y saltear junto con la cebolla unos minutos.- Incorporar el caldo de verduras y dejar cociendo a fuego medio-bajo 30 min. Sazonar al gusto.- En una sartén engrasada, tostar las rebanadas de pan con orégano, albahaca y ajo en polvo.- Emplatar la sopa, añadir el pan para que se empape y espolvorear cebollino picado.
Ingredientes:100 gr de bimi6 langostinos cocidos2 tortillas de maíz1/2 aguacateLechuga1 cdta de salsa de soja1 cdta de AOVEPreparación:- Cocinamos el bimi a la plancha con un poco de AOVE y salsa de soja.- Calentamos las tortillas a la plancha o al microondas durante 30 segundos.- Montamos los tacos con todos los ingredientes, un poco de lechuga cortada.- Añadimos el aguacate ¡y listo!
Ingredientes:Pan de centenoAguacateGerminados de alfalfaSemillas de lino, chia y sésamo molidasAceite de oliva virgen extraGranada