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La ansiedad, el aburrimiento... durante estos días de confinamiento seguir manteniendo un estilo de vida saludable puede llegar a ser algo complicado. ¿Cómo evitar la tentación? Con recetas nutritivas pero apetecibles que nos mantengan saciados y nos resulten deliciosas. El 'realfooding', la filosofía de vida sana que propone Carlos Ríos es el método perfecto para comer sano durante la cuarentena y no caer en los ultraprocesados. Por eso, hemos seleccionado las recetas de la cuenta @realfooding para que comas auténticos manjares saludables. Toma nota.
Ingredientes:2 berenjenas1 mozzarella2 tomates1 lata de atúnUna pizca de salHierbas provenzalesPreparación:- Hacer cortes a las berenjenas y meterlas al microondas 5 minutos.- Ir poco a poco introduciendo los ingredientes dentro de las ranuras (tomate, queso y atún) y añadir por encima las hierbas provenzales y la sal.- Hornear 10-15 minutos a 180°C (opción aire)
Ingredientes:100 g de soja texturizada80 g de cebolla2 dientes de ajo1/2 cucharadita de cúrcuma1 cucharadita de mostaza de Dijon1 huevo1 ramita de perejil fresco1 cucharada de harina de garbanzoUna pizca de salPreparación:- Dejamos la soja en remojo con el doble de agua durante media hora. Una vez hidratada, se pasa a un colador y se escurre para que suelte el exceso de agua.- Picamos el ajo y la cebolla y lo sofreímos todo junto.- Pon todos los ingredientes en el vaso de tu batidora o robot. Tritura hasta conseguir una masa homogénea.- Coge partes de la masa y dale forma de albóndigas con la mano.- Horneamos a 180ºC durante 30 minutos o hasta que estén dorados. El tiempo puede variar según el horno que tengas.
Ingredientes para la bechamel:CebollaAOVETaquitos de jamónHarina integral de espeltaLechePimienta negraIngredientes para el rebozado:1 huevoCopos de maíz sin azúcarPreparación:- En una olla, echamos el AOVE y sofreímos la cebolla y los taquitos de jamón. Añadimos la harina de espelta hasta que se haga. No debe quedar cruda.- Vamos añadiendo leche hasta formar una masa consistente y que se despegue con facilidad.- Dejamos enfriar y reposar la masa 24 horas.- Trituramos los copos de maíz.- Hacemos las bolitas col ma masa y pasamos una a una por el huevo y después por los copos de maíz.- Metemos al horno hasta que se doren por fuera.
Ingredientes para la masa (20 croquetas):1 cebolla1 ajo450 gr de setas variadas congeladas80 gr de harina de trigo (40 gr de maicena para hacerla sin gluten150 ml de bebida de sojaUna pizca de salPimientaNuez moscadaAOVEIngredientes para el rebozado:4 cucharadas de harina de garbanzo200 ml de agua1 pizca de sal1/2 cucharadita de vinagre de manzanaPan ralladoHarina de trigo (vale cualquier otra)Preparación:- Cortamos el ajo y la cebolla muy finamente y los pochamos muy finamente y los pochamos en una cacerola con un poco de AOVE y una pizca de sal.- Una vez pochados, añadimos las setas, que previamente habremos descongelado y picado de forma muy menuda. Cocinamos hasta que las setas no suelten más agua.- Echamos la harina y seguimos cocinando sin dejar de remover durante 3 minutos.- Incorporamos la sal, la pimienta, la nuez moscada y la bebida de soja y cocinamos, sin dejar de remover, hasta que la masa espese bien (unos 3-4 minutos más). Si quedan grumos en la masa, podemos pasar la batidora)- Ponemos la masa en una fuente grande y la extendemos. Le ponemos un poco de AOVE por encima, la tapamos y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.- Dejamos que repose en la nevera 4-5 horas como mínimo.- Le damos forma a las croquetas y las ponemos sobre una bandeja con un poco de harina.- Hacemos la mezcla del no huevo poniendo en un bol la harina de garbanzo, la sal, vinagre y agua. Batimos bien.- Pasamos cada croqueta por esta mezcla y luego la rebozamos bien con el pan rallado. Para una croqueta extra crujiente, haremos este proceso del no huevo más el pan rallado dos veces. Si la mezcla de no huevo se espesa, podemos añadir agua.- Freímos las croquetas en AOVE caliente y las sacamos sobre papel absorbente. También las podemos hornear a 200ºC hasta que queden doradas.
ngredientes:400 gr de coliflor1 Ajo picado60 gr de cebolla picada40 gr de harina de avena30 o 40 gr de queso tierno rallado1 Huevo3 cucharadas de perejil picadoSal al gustoPimienta al gustoAOVEPreparación:- Precalentamos el horno a 200 grados.- Picamos la coliflor y la cocinamos hasta que esté tierna.(Cocida o al vapor)- Una vez cocinada espachurramos la coliflor con un tenedor y dejamos enfriar un poco.- Cuando esté templada vamos añadiendo los demás ingredientes y mezclamos.- Formamos las croquetas y las colocamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.- Con los dedos o con un pincel pintaremos las croquetas con aceite de oliva.- Hornear a 200 grados hasta que estén doradas.
Ingredientes: (4 raciones):1 cebolla pequeña2 berenjenas6 champiñones400 gr de garbanzos cocidos400 ml leche de coco de lata1 cucharadita de pimentón de la Vera1 cucharadita de comino1/2 cucharadita de canela1/4 cucharadita de pimienta negra2 cucharaditas de curry en polvoSal al gustoAceite de olivaPreparación:- Cortamos la cebolla en juliana finita y la pochamos a fuego medio con aceite de oliva hasta que esté bien tierna.- Incorporamos los champiñones cortados en cuartos o en láminas y salteamos un par de minutos.- Echamos las berenjenas cortadas en dados pequeños, salpimentamos y cocinamos hasta que estén blandas. Podemos tapar la olla para que se hagan antes.- Incorporamos las especias, los garbanzos y la leche de coco y seguimos cocinando a fuego medio durante 5 minutos más. Os recomiendo añadir un poco de agua al guiso hasta conseguir la consistencia adecuada.- Rectificamos de sal y servimos con arroz hervido y cilantro picado.
Ingredientes para la base:150 gr de harina de maíz1 pizca de salPimienta negraAgua tibiaIngredientes para el hummus:2 botes de garbanzos cocidos1 cucharada de tahini1 pizca de salZumo de medio limón1 cucharadita de comino en polvo1 diente de ajo1cucharada de AOVEIngredientes para los garbanzos especiados:GarbanzosCúrcumaPImentón dulcePimentón picante1 pizca de salPreparación:- Para hacer la base, en un bol añadimos la harina de maíz, la sal y la pimienta al gusto. Mezclamos y vamos añadiendo agua tibia hasta formar una masa compacta y manejable.- En una sartén antiadherente echamos un poquito de AOVE e impregnamos bien toda la base con ayuda de papel de cocina.- Colocamos la bola de la masa y la vamos extendiendo con ayuda de una espátula desde el interior hacia los bordes de la sartén. Debe quedar muy fina. Si sobra masa, se retira.- Una vez extendida, colocamos una tapa a la sartén y cocinamos a fuego medio.- Para el hummus, en un procesador de alimentos echamos todos los ingredientes y trituramos. Añadimos agua si fuera necesario.- Para los garbanzos especiados, los impregnamos con las especias al gusto y los colocamos en una bandeja de horno. Horneamos a 180ºC durante 40 minutos.- Extendemos el hummus sobre la base de la pizza y ponemos por encima los garbanzos especiados. Podemos añadirle unos tomatitos previamente horneados, pimentón y AOVE.
Ingredientes:1 taza de harina de garbanzo1/2 taza de otra harina sin gluten1 cg semillas de lino molido1 taza de aguaUna pizca de salAjo seco1 puerro1 puñado de acelgas1 calabacín pequeño5 champiñones1 bloque de tofu firme1/2 taza de leche vegetal1/2 taza de anacardos remojadosUna pizca de sal negraLevadura nutricionalAjo en polvoCebolla en polvoPimienta Preparación:- Mezclamos las harinas y las semillas de lino y vamos añadiendo agua poco a poco hasta que quede una masa que se pueda untar. Lo dejamos reposar un rato.- En un molde y con papel de horno, esparcimos la base de forma que no quede muy gruesa y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.- Salteamos las verduras con una pizca de sal y pimienta. Reservamos.-Vertemos las verduras y el resto de ingredientes en la base y horneamos a 180ºC durante 30 minutos.
Ingredientes:1/2 puerro1 zanahoria1/2 calabacín400 ml caldo vegetalUn filete de pescado blanco al gusto (yo usé bacalao)1 cucharadita de hatcho misoPreparación:- Empezamos cortando muy finos los vegetales y los cocinamos en una olla con el caldo vegetal.- Desmenuzamos el pescado y lo añadimos a la sopa.- Retiramos una parte del caldo para mezclarlo con el miso y volverlo a añadir al cazo, sin que llegue a hervir para que no se pierdan sus propiedades.- Apagamos el fuego, ¡y listo!
Ingredientes:300 gr de tomates cherry20 ml AOVE10 ml vinagre de módenaEspecias al gusto; romero, orégano, guindilla, laurel, albahaca, etc.Pan 100% integralQueso havartiPreparación:- Ponemos en una sartén el AOVE, cuando esté caliente, añadimos los tomates bien lavados, y cocinamos unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse y a despegarse un poco la piel.- 2 minutos antes de apagar el fuego, añadimos el vinagre y las especias. Cocinamos un minuto todo junto y ya podemos retirar.- Dejar templar y pasar a un recipiente hermético.- Tostamos el pan en la misma sartén que hemos preparado los tomates y montar la tostada.
