Los beneficios de introducir en tu dieta los alimentos fermentados: mejoran la microbiota y ayudan con la hinchazón abdominal

Los alimentos fermentados son aquellos en cuyo proceso de elaboración, microorganismos como hongos y bacterias han tenido participación para brindarles un sabor, olor y consistencia distinto. Este proceso ha sido muy utilizado desde la antigüedad debido a que incrementa la vida útil de un alimento, además de que intensifica algunas de sus propiedades nutricionales. Los alimentos fermentados vienen en muchas formas, por ejemplo, yogurt, kefir , crema agria, salsas picantes y encurtidos. También está el chucrut, el kimchi (clásico de la comida coreana obtenido a través de la fermentación de la col china) y la bebida kombucha . Es por eso que las dietas asiáticas parecen inducir a una mejor salud intestinal y en las occidentales, donde abunda el azúcar y los alimentos procesados, se necesiten añadir probióticos para contribuir a la proliferación de las bacterias del intestino.

El nutriólogo y autor estadounidense Sandor Ellix Katz menciona en su libro Wild Fermentation las bondades y los beneficios que tendrás al consumir este tipo de alimentos. Los fermentados incluyen « bacterias buenas» (los famosos probióticos), y Sandor explica qué estos microorganismos se mantienen intactos durante el proceso digestivo, colonizando el intestino y estabilizando la flora. Todo esto se traduce en una buena digestión y otros beneficios en general. ¿Cómo cuáles? Estímulo de las defensas naturales, una mayor producción de vitaminas, enzimas, disminución de los síntomas de intolerancia a la lactosa, entre otros.

Existen estudios que exaltan los beneficios de los lácteos fermentados, como el yogur y algunos tipos de kéfir pero aseguran que no existen pruebas suficientes que respalden los beneficios de otros productos fermentados como kombucha, chucrut (pasteurizada o cruda), tempeh, miso o kimchi. Según estos estudios, las bacterias beneficiosas Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus de estos lacteos incrementan la diversidad de la microbiota intestinal, enriquece la microbiota con probióticos y son beneficiosas para la salud cardiovascular.

Pero existen otros estudios que aseguran que todos los alimentos fermentados son buenos para la salud siento estos sus principales beneficios:

- Mejoran la digestión del gluten: una microbiota sana contiene microorganismos en el tubo digestivo capaces de metabolizar y digerir mejor el gluten.

- Son alimentos simbióticos: tienen actividad sinérgica probiótica y prebiótica que potencia su acción.

- Neutralizan los anti-nutrientes encontrados en muchos alimentos, incluyendo el ácido fítico encontrado en todos los granos y los inhibidores de tripsina de la soja.

- Mediante un equilibrio adecuado de bacterias intestinales y suficientes enzimas digestivas, se produce una mejor absorción de los nutrientes en los alimentos que comemos.

- Ayudan a desarrollar una respuesta inmune natural aumentando los anticuerpos que combaten las enfermedades infecciosas.

- Mejoran la función cerebral: una buena calidad de la flora intestinal (microbiota), está estrechamente relacionada con nuestra salud y conducta psicoemocional.