Comer sushi, ceviche o poke está de moda: ¿pero es realmente saludable y seguro consumir pescado crudo?

El sushi y el sashimi solo comparten una cosa: ambos son pescado crudo. Muchas comidas se llenan cada vez más de California Rolls, atún picante , ceviches y demás platos éxoticos que resultan deliciosos y exclusivos. Y qué decir del símbolo de modernidad que te da consumir una cosa como poke de quinoa y salmón . Los más escépticos sostienen que no es saludable comer pescado crudo. ¿Hay alguna verdad en ello?

Lo cierto es que comer pescado crudo se ha asociado tradicionalmente con un mayor riesgo de infecciones parasitarias e intoxicación alimentaria. Sin embargo, puedes minimizar cualquier riesgo siguiendo algunas pautas simples. De eso se trata: qué comer, dónde hacerlo y cómo tomarlo. No es tan difícil.

La ventaja de comer pescado crudo

El pescado crudo conquistó las cocinas de todo el mundo con ejemplos tan populares como el sushi, sashimi, poke, ceviche o carpaccio. Estos platos forman ya una parte importante de la cultura alimentaria del planeta entero. Los beneficios de consumir pescado crudo son muchos. Por ejemplo, no contienen contaminantes que se forman cuando el pescado se fríe o se hace a la plancha.

Así, el pescado cocinado a fuego alto puede contener cantidades variables de aminas heterocíclicas, asociadas a un mayor riesgo de cáncer, mientras que freírlo puede reducir la cantidad de ácidos grasos omega-3 saludable. Y no hay que olvidar tampoco lo gratificante que es estar abierto a nuevos sabores.

Cómo minimizar los riesgos de comer pescado crudo

Si disfrutas del sabor y la textura del pescado crudo, hay varias formas de reducir el riesgo de infecciones parasitarias y bacterianas. Comer únicamente pescado crudo que haya sido congelado es una estrategia eficaz para matar parásitos. Pero ten en cuenta que es posible que algunos congeladores domésticos no enfríen lo suficiente.

Es fundamental comprar el pescado en lugares de confianza. Y lo mismo vale para restaurantes y pedidos a domicilio. Lee muy bien las críticas antes de apostar por un sitio nuevo. Quienes han tenido una mala experiencia siempre suelen poner una reseña de advertencia para el resto de la comunidad.

Saber comprar y guardar

El olfato también puede ser un buen aliado a la hora de comprar y consumir. Asegúrate de que el pescado crudo huela fresco. No lo comas si huele agrio o demasiado a pescado. Y no guardes el producto fresco mucho tiempo en la nevera. No más de dos días. Y nunca lo dejes fuera durante más de una o dos horas. Ten en cuenta que las bacterias se multiplican rápidamente a temperatura ambiente.

La higiene en la cocina también es fundamental. Lávate las manos después de manipular pescado crudo para evitar contaminar los alimentos que manipules posteriormente. Limpia la cocina y los cubiertos constantemente. Los utensilios y las superficies de preparación de alimentos también deben aclararse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada, que es la transferencia de microorganismos desde alimentos crudos o sin desinfectar hacia aquellos que están listos para el consumo. Que nada te impida disfrutar de tu placer exclusivo.