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La terraza del restaurante Dos Cielos, ubicada en la planta 24 de hotel Meliá Barcelona Sky, es un magnífico lugar para esperar y recorrer la ciudad sin moverse del sitio. A sus pies se extiende el barrio de Poblenou, más allá está la playa y el cielo brumoso sobre el Mediterráneo. Del otro lado, la vista alcanza hasta la sierra de Colserolla y el Tibidabo. Es una pena, pero una inmensa mole de nueva construcción les ha robado las vistas sobre la Sagrada Familia.
Sergio va señalando uno a uno estos enclaves, mientras su hermano Javier trastea con los cacharros. A su restaurante Dos Cielos (una estrella Michelin) se accede por la cocina donde los gemelos Torres despliegan un oficio aprendido en algunos de los mejores restaurantes del mundo (Akelarre, El Racó de Can Fabes, Alain Ducasse o Philippe Rochat). Y antes, en los fogones de su abuela Catalina, que les contagió su amor por la cocina.
Todas esas herencias, aprendizajes y recuerdos están en las páginas de su nuevo libro Torres en la cocina (Plaza Janés) que, igual que su programa de televisión diario en La 1, pretende recuperar el placer por los fogones a través de platos con elaboraciones sencillas y resultados de alta cocina: arroz poético, bogavante con vinagreta de coral, rosbif con salsa Café de París...
Mujerhoy: ¿Su restaurante se llama Dos Cielos por las vistas al mar y a la montaña? Sergio Torres: En realidad no, es por nuestra abuela Catalina, que nos llamaba así. Siempre decía que éramos dos cielos.
Mujerhoy: ¿Cómo era la abuela Catalina? Javier Torres: Había cocinado para los señoritos de Linares en los tiempos en los que cocinar para otros no estaba tan bien visto. Pero eso fue antes de que naciéramos y se viniera a vivir con nosotros. Ella nos cuidaba al salir de la escuela.
Mujerhoy: ¿La ayudaban o solo les dejaba mirar? Sergio: Para que no enredáramos, nos daba tareas. Nos dejaba tocarlo y probarlo todo. La ayudábamos a enharinar, a hacer galletas... Ese mundo de olores, texturas y sabores era un imán para nosotros.
Mujerhoy: ¿Qué ha sido de aquella casa y aquella cocina con tantos recuerdos? Sergio: La hemos convertido en el Espacio Ilusión. Un lugar lleno de libros de cocina, con una mesa enorme, para comer, disfrutar, trabajar, hacer largas sobremesas, probar cosas nuevas y entregarnos a lo que le gustaba a la abuela Catalina. Es un sitio humilde, pero nos parece que a ella le hubiera gustado ver la casa familiar convertida en eso.
Sergio Torres - Chef
Mujerhoy: Hablan en el libro de la importancia de los olores de la infancia. ¿A qué olía la suya? Sergio: A buenos caldos, a bases hechas sin prisas... Nuestra cocina es más evolucionada que la suya, pero conserva esos sabores.
Mujerhoy: Con su programa de televisión aportan su granito de arena... Sergio: Esa es la idea. Insistimos mucho en que fuera un programa de divulgación, queremos compartir todo lo que hemos aprendido, contagiar el gusto por cocinar, porque significa mejor salud física y mental, es terapéutico al 100%.
Mujerhoy: Según creo, la otra abuela tenía otros planes para ustedes. Sergio: Sí, la abuela Carmen quería que fuéramos pilotos porque el abuelo fue un coronel de aviación americano. Catalina nunca dijo nada, pero nos ganó. A los ocho años dijimos: "Papá, mamá, tenemos una cosa muy importante que deciros: ¡queremos ser cocineros!".
Mujerhoy: ¡A los ocho años! ¿Qué les dijeron? Sergio: ¡Hala, chaval, vete a la cama!
Mujerhoy: Pero no fueron a todas partes juntos. Sergio: No, pero la separación fue pactada. La idea era formarnos en los mejores restaurantes de Europa.
Mujerhoy: ¿Cómo es su cocina? Javier: Creo que es una cocina de producto, con técnica y raíces. De vanguardia, pero con recuerdos. Lo importante es el sabor.
Mujerhoy: ¿Se puede llevar una cocina sin gritos ni órdenes como si estuvieran en un cuartel? Sergio: Por supuesto. Absolutamente. Aquí se hace así: nadie levanta nunca la voz.
Mujerhoy: ¿Qué opinan ustedes del éxito? Sergio: Pues que hoy estás aquí y mañana no. Hay que darle relativa importancia y en los momentos en los que te va bien no relajarte. Nosotros partimos de cero y las hemos pasado de todos los colores aquí y en otros negocios anteriores. Así que todo lo que nos llega es extra, un bonus.
Javier Torres - Chef
Mujerhoy: ¿Pasan poco tiempo en casa? Sergio: Aquí echamos todas las horas que tiene el día y a veces nos faltan. Pero el tiempo que estamos en casa estamos a tope. Yo llevo a mi hija Greta al cole antes de empezar con mi día y mi hermano recoge a su hijo Miguel a las cinco.
Mujerhoy: ¿Son los suyos esos niños ideales que comen de todo? Javier: Pues sí, de momento no hay problema.
Mujerhoy: ¿Entonces podemos pensar que habrá herederos Torres en la cocina? Javier: Es pronto para saberlo, son muy pequeños todavía.