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Cortamos el atún rojo en rectángulos de unos 100 gramos, marcamos levemente en la plancha, cortamos en lonchas de menos de medio centímetro y reservamos. Cortamos los espárragos en lonchas finas (con una mandolina te resultará más sencillo), y una vez cortados los ponemos en una sartén a fuego fuerte y los salteamos. Acompañamos el tataky con salsa siracha y presentamos como en la imagen superior.
Para preparar el ajo blanco de coco, tritura en la túrmix 500 gramos de miga de pan blanco, 30 gramos de ajo, 150 gramos de almendra cruda, 215 ml. de leche de coco, medio litro de agua, 30ml. de vinagre de jerez y 300ml. de aceite de oliva virgen extra, deja reposar y, después, vuelve a triturarlo y pásalo por un colador de malla fino. Reservamos para el emplatado y, mientras, corta tacos de lomo de atún rojo de unos 150 gr., sazónalos y márcalos a la plancha por todas sus caras. Fríe y sazana las piparras y sirve tan y como se ve en la imagen.
En un recipiente de metal pon unos sarmientos y enciéndelos. Encima, pon una rejilla y comienza a ahumar el morrillo 5 minutos por cada lado. Una vez ahumado lo sumergiremos en vinagre de jerez durante 10 minutos, escurre, envasa y cocina a 65 grados durante 4 minutos. Después, enfríalo con agua y hielo. Corta y reserva para el emplatado. Por otro lado, asa los pimientos con aceite y sal 20 minutos por cada lado. Una vez asados, pelados y despepitados, córtalos en tiras no muy finas y alíñalos con los dos dientes de ajo picados, aceite y sal. Emplata como en la imagen.
