Descubre los secretos para disfrutar de la temporada gastronómica
Descubre estos planes para disfrutar de la temporada gastronómica con todos los sentidos. ¡Bon appetit!
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Ya lo dijo René Redzepi tras anunciar el cierre de Noma: su regreso sería con un local 100% sostenible o no sería. Por eso en Stedsans, situado en una azotea de Copenhague, todo proviene de sus propias huerta y granja. En España, Azurmendi, de Eneko Atxa (Bizkaia) ostenta, además de tres estrellas Michelin, el reconocimiento como uno de los restaurantes más sostenibles del mundo.
Es probable que te suene su apellido porque, efectivamente, se trata de la hermana de la supermodelo Doutzen Kroes. Pero, aunque podría dedicarse también a las pasarelas, ha preferido ser una abanderada de la cocina y la vida healthy no solo en las redes sociales, también a través de libros como Power Food, su best seller de recetas propias, y el reciente On The Go (renskroes.com).
Es el que podrás ver en La Fiambrera, multiespacio expositivo de Madrid que trae las nuevas obras de Shag, nombre tras el que se esconde Josh Agle, uno de los reyes del lowbrow o surrealismo pop. Inspiradas en el mundo de la coctelería, sus pinturas cuelgan ya en las casas de estrellas como Nancy Sinatra. Hasta el 5 de noviembre (lafiambrera.net).
El gin tonic parece imbatible, pero quienes buscan nuevas emociones saben que pueden encontrarlas en el mezcal. Prueba la selección que ofrece La Madrina, y, por supuesto, el Mezcal Lab de Punto MX (abajo), ambos en Madrid. En Barcelona, Hoja Santa, de Albert Adrià, es de obligada visita.
A pesar de sus detractores, los entresijos nunca fueron tan bien tratados: mollejas de ternera confitadas y salteadas al wok en el madrileño Latasia; los ya célebres #callos #pata #morro de Javi Estévez en La Tasquería, también en la capital; los sesos de cordero o los callos de piel de cerdo de El Portal de Echaurren, en La Rioja... La casquería se sirve en mantel largo.
Se llevan las maduraciones extremas que llevan el sabor a notas increíbles. En CárniCO, en Madrid, puedes comprar una pieza y ellos te la mantienen en su cámara para que vayas usando lo que quieras consumir. Entre los restaurantes, sigue la pista de Ca Joan (en Altea y Madrid), El Capricho (León), La Castillería (Cádiz) y El Torreón (Valladolid).
En esta ocasión es literal. Tras el éxito en Madrid de Muta Smoking Club, de Javier Bonet, llegan a la capital espacios como Jimbo Smokehouse, donde el brisket (falda de ternera), el pollo y hasta la tortilla de patata... saben a humo. En Barcelona, los chicos de Rooftop Smokehouse también siguen esta línea en su Pastrami Bar.
Hay propuestas como el Mint Chocolate Chip con licor de menta, Oreo, helado de vainilla y nata; o el Tennesse Jack, de Jack Daniels, de Tommy Mels. Prueba también las mezclas más arriesgadas en Please Dont Tell by World Class, la coctelería de Nueva York que se ha instalado en formato pop-up en el hotel Mandarin de Barcelona durante este mes.
Sudaderas con "sabor" a limonada de Beyoncé; colecciones cápsula de Acne Studios que se llenan de plátanos, hamburguesas y perritos calientes; y marcas como Rarely, que llenan sus catálogos de algodón de azúcar y referencias gastro. La maquinaria de la moda se apunta a la fiebre foodie.
El cocinero Diego Gallegos ha logrado desde Sollo, (Fuengirola), dignificar los pescados de río. Esturiones, lampreas, anguilas y truchas campan por una carta ya bendecida por la crítica. No es el único. Propuestas como la de Montia, en El Escorial, también incluyen guiños a los sabores fluviales.
Son la nueva estrella del #foodporn en Instagram. Las gildas de Bistronomika o las bombas de Beki, en el mercado de Vallecas, ambos en Madrid lo han logrado. Los escabeches también ganan adeptos con propuestas como las del Lera, en Zamora.
El éxito de las brasas de Etxebarri (Bizkaia), el décimo mejor restaurante del mundo según la lista Worlds 50 Best, y de Elkano (Gipuzkoa), ha calado en propuestas de tendencia como Amazónico, el restaurante de la temporada en Madrid. ¿Lo próximo? Otra oda al fuego de la mano de Roberto Ruiz (Punto MX), que tiene previsto abrir proximamente en la capital.
Los dim sum, esos típicos bollos al vapor de la cocina cantonesa china y sus múltiples adaptaciones asiáticas, llevan años siendo abanderados del fast food sano en las grandes ciudades. A proyectos de cocina callejera como el de Rice Paper Scissors, en San Francisco (en la foto), y lugares de éxito como La Maison du Dim Sum, en París, se suman nuevos locales en nuestro país: atención al DimDim, en Madrid, o al Kao Dim Sum, en Barcelona.