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Los sabores que evocan recuerdos se cocinan a fuego lento y se comen con cuchara y sin tiempo. Por eso, en los días en los que el frío más arrecia, toca olvidarse de las calorías y sentarse a la mesa para disfrutar de algunos de los platos de cuchara más reconfortantes. Esta es nuestra selección de recetas típicas y platos tradicionales que, como el cocido madrileño , sientan las bases de nuestra gastronomía de invierno. ¡Buen provecho!
Después de 4 horas a fuego lento, olvidamos los remordimientos de las calorías y tomamos el cocido de La Bola en tres vuelcos (sopa, garbanzos y 'sacramentos' de la carne).
Con la 'alta casquería' cada vez más en voga, apostamos por la tradición con sabor a norte y mucho 'pringue' de la receta de nuestras abuelas. ¿Dónde? En Atrapallada.
Damos la vuelta al cocido, y empezamos a comerlo por el final, como marca la tradición maragata. ¿Dónde? En Cuca La Vaina (Calle Jazmín, s/n, Castrillo de los Polvazares, León).
No todos los platos de cuchara nos estropean la dieta. Si buscas una receta que te quite el frío sin sumar (demasiadas) calorías, aquí tienes. ¿Dónde? En Trattoria Sant Arcangelo.
Si juntas lo mejor de la huerta y del campo en un solo plato, lo único que puede salir es una obra de arte culinaria como esta. ¿Dónde? En Restaurante Piñera (Calle Rosario Pino, 12, Madrid).
La cocina tradicional asturiana es mucho más que fabada y cachopo. Este plato de verdinas con pixín (rape) lo demuestra. ¿Dónde? En Restaurante El Trasgu (Calle Cudillero, 2, Torrelodones).
Si es el favorito de los hermanos Roca, por algo será. Esta contundente sopa catalana se sirve con 'galets' y 'pilotas'. ¿Dónde? En Casa Bilbao (Calle Perill, 33, Barcelona).
Con sus fabes al punto, su contundente caldo y su acompañamiento, debería ser patrimonio de la humanidad. ¿Dónde? En Casa Chema (Calle Arquera, 184, Las Caldas).
La receta tradicional indica que es un caldo "enxebre" de patatas, judías, verduras y unto de cerdo rancio. ¿Dónde? En O'Recanto (Avda. de Somosierra, 18, SS.RR).
Parecida al caldo gallego, incluye sopa, lacón, chorizo, grelos, patatas y, a veces, costilla y oreja de cerdo. ¿Dónde? En Manolito (c/ Santiago Rey Fernández Latorre, 116, A Coruña).
La mejor tradición marinera, resumido en un plato de cuchara completo y delicioso. ¿Dónde? En la Cofradía de Pescadores de Fuenterrabía (Calle Zuloaga, 12).
Contundente, perfecta para entrar en calor en un día de invierno y absolutamente deliciosa. Pruébala con torreznos y polvo de kikos en Comala ¿Dónde? Plaza de la Lealtad, 3, Madrid.
Este plato típico de las montañas extremeñas se hace con pan, sofrito (ajo, cebolla y pimentón de la Vera) y matanza. ¿Dónde? El Clavo (C/ Ramón y Cajal, Valencia de Alcántara).
En Platea (Calle Goya, 5-7, Madrid) nos ofrecen una reinvención de esta tradición con un delicioso solomillo de ciervo con higos braseados, angula de monte y trompeta de los muertos.
Obra maestra de la 'cocina pobre' española, la sopa castellana o sopa de ajo es el equivalente invernal del gazpacho o el salmorejo. ¿Dónde? En Casa Aurelio (Calle Sinagoga, 6, Toledo).
