Ellas son el futuro de la alta cocina

Hace 40 años, cuando se produjo aquella revolución culinaria liderada por la cocina vasca y por chefs como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o Martín Berasategui, en las cocinas, en las controversias y en la foto solo había hombres. Hoy, las cosas han cambiado –un poco–: España es el quinto país del mundo con más estrellas Michelin, y una veintena pertenecen a mujeres, desde Carme Ruscalleda, a Susi Díaz, María Marte, María José San Román...

'Tienen a su disposición todas las puertas creativas abiertas', Jordi Roca

Y el cambio es imparable: el 50% de las estudiantes en las escuelas de restauración son ya mujeres, jóvenes que sueñan con abrir un restaurante o gestionar un negocio hostelero. Si esta no es la oportunidad de quebrar el techo de cristal culinario, no habrá muchas más.

'Para lograr un estilo propio, la información no basta: solo el tiempo te da identidad'. Quique Dacosta

No hay límites para las componentes de la generación mejor formada de la historia, como señalan todos nuestros protagonistas.

'Si la cocina quiere liderar la transformación social, debe resolver la discriminación'. Andoni Luis Aduriz

Cuatro de los chefs más prestigiosos de nuestro país, todos ellos con tres estrellas Michelin, nos cuentan cómo nace un cocinero (o cocinera) y comparten su saber con cuatro alumnas del Basque Culinary Center de San Sebastián, el primer centro universitario de ciencias gastronómicas de España, creado en 2011. Su primera promoción, 53 hombres y 47 mujeres graduados en Gastronomía y Artes Culinarias (especialidad de Cocina de Vanguardia, Tecnología Alimentaria o Gestión de Negocio), ya se encuentra en los fogones de los mejores restaurantes del mundo.

'Ellas tienen una sensibilidad innata que se refleja cuando cocinan'. Eneko Atxa

- Quique Dacosta y su estudiante estrella

- Andoni Luis Aduriz y su estudiante estrella

- Eneko Atxa y su estudiante estrella

- Jordi Roca y sus estudiantes estrella