Especial gourmet: aceites joya

El oro líquido se transforma sin perder cualidades. Castillo de Canena (Jaén) encabeza la revolución biodinámica: una filosofía de integración y armonía con el ecosistema, más allá de la agricultura ecológica. Tras arrasar con su Biodinámico Picual en los premios internacionales, ahora llega el primer aceite Biodinámico Arbequina, con notas herbáceas, hoja de olivo, almendra verde y alcachofa. Otro aceite hiperpremiado es el Palacio de los Olivos de Campo de Calatrava (Ciudad Real), considerado el mejor picual del mundo. También es objeto de deseo la edición limitada (2.000 unidades por variedad) de la colección Aceites Viajeros de La Chinata, procedentes de España, Italia, Grecia y Portugal. Siguiendo la tendencia del maridaje, la almazara malagueña Finca La Torre (Premio Alimentos de España) ofrece una edición limitada de Hojiblanca y Arbequina con las mejores aceitunas del primer día de cosecha. Y para los más audaces, Caviaroli encapsula el zumo del olivo en esferificaciones y ha colaborado con Albert Adrià para desarrollar las olivas líquidas Caviaroli drops (Premio Alimentaria Innova 2018).

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