Raro Rare, deliciosa propuesta nikkei en el centro de Madrid

Cebiche tibio de corvina, tiradito de salmón, arroz caldoso al estilo nikkei… Estas son sólo algunas de las numerosas propuestas que Raro Rare descubre en una carta llena de suculentas creaciones. Resulta complicado elegir, así que nuestro consejo inicial es que empecéis con alguna media ración, como la de tiradito de salmón con gelatina de ponzu y leche de tigre al jalapeño o la de ceviche de atún Balfegó, un tipo de atún rojo salvaje que, tal y como cuentan en la web de la marca, es capturado y alimentado exclusivamente de pescado, para conseguir el nivel óptimo de grasa. “El consumidor tiene en todo momento información sobre el origen, tamaño, peso y documentación legal del producto, desde que sale del mar hasta que llega al plato”, nos comentan desde el restaurante.

En boca y probado como tartar, se deshace con suavidad y asume los sabores que le acompañan. Si te gusta el picante, prueba el que lleva kimchi, wasabi, pico de gallo y huevo de codorniz. Y hablando de picante, el del steak tartar, que lleva chili thai, es espectacular. El sabor recuerda al pimentón de la Vera, que hace una perfecta fusión con el aceite de trufa y la emulsión de huevo frito.

Otro de los platos estrella, que no te puedes perder, es el usuzukuri de dorada. Usuzukuri significa, literalmente, carpaccio (corte fino) en japonés. En este caso, el pescado se acompaña de ricota trufada y sofrito de hinojo y espárrago. Un sabor de lo más original.

Pero Raro Rare no sólo ofrece propuestas nikkei. De hecho el restaurante, que nació hace un año, ha experimentado una evolución en su cocina tras la incorporación de su nuevo cocinero, el sushiman Cosmin Nicula, mano derecha de Luis Arévalo en el restaurante Kena. Fue él quien introdujo en la carta estas propuestas atractivas y curiosas, además de reinventar algunos platos de la cocina mediterránea como la tortilla de patata con chipirones en su tinta o la berenjena asada con carne, champiñón, queso y salsa de curry rojo con leche de coco.

Los platos son saludables, pero contundentes, así que intenta dejar, si lo consigues, hueco para los postres. Nos recomiendan el crumble de manzana con crujiente de galleta y helado de vainilla, la tarta fría de queso y el muffing de té matcha con crema de yuzu. ¡Cuestión de gustos!

El restaurante, propiedad de Carlos Moreno Fontaneda, ha llevado a afianzar el grupo hostelero de Madrid, que acaba de abrir su quinto local: Casa Galleta. La decoración de Raro Rare está, como en el resto de sus espacios, cuidada al detalle y sorprende con mobiliario de anticuarios, que le da un ambiente muy particular, romántico se podría decir.

Los secretos de la gastronomía nikkei

Hace décadas que empezamos a escuchar el término nikkei, pero no ha sido hasta hace unos pocos años que se ha puesto de moda y lo hemos integrado como parte de nuestro vocabulario. En un principio, la palabra nikkei designaba a todos los emigrantes de origen japonés y sus descendientes. Perú fue uno de los destinos que más japoneses acogió y donde la fusión de gastronomías se tornó más importante. En los años 80, el poeta Rodolfo Hinostroza habló por vez primera del sabor nikkei, es decir, de la cocina peruano-japonesa, que tantos buenos platos nos ha dado.

Más información en: www.rarorare.com