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Cádiz es la única representante española en el ránking vigente de las 50 ciudades de moda que elabora anualmente 'The New York Times', y lo es, en gran medida, por su potencial gastronómico abanderado por el tres Estrellas Michelín 'A Poniente'. Capitaneado por Ángel León, 'el Chef del Mar', el restaurante de El Puerto de Santa María acaba de entrar por primera vez en el reconocido listado de los mejores restaurantes del mundo The World’s 50 Best siendo, además, el primer restaurante de Andalucía en el listado
Pero Cádiz, a la que el prestigioso periódico norteamericano compara con el encanto La Habana (ya lo cantaba Carlos Cano: "Cádiz es La Habana con más salero"), es mucho más que una ciudad con una cultura gastronómica exquisita: es una provincia en la que el buen comer está garantizado. Y a continuación te contamos dónde.
Conocido como 'El chef del mar', Ángel León es el capitán del barco de 'A poniente', el tres estrellas Michelín que acaba de entrar en la prestigiosa lista de los mejores restaurantes del mundo de The World's 50 Best, y que no puedes dejar de ir en El Puerto de Santa María (Calle Francisco Cossi Ochoa, s/n). En su restaurante, que merece un viaje solo para disfrutar de sus creaciones, la tradición y la modernidad se unen en platos que saben a mar pues, como él mismo nos contó, "el mar sabe a plancton, el gran sabor desconocido. Se puede aplicar de mil formas en la cocina, porque es una esencia de mar tan bestia, que con muy poco que se añada en cualquier cosa, da un sabor a mar espectacular. Además, no entiende de culturas, porque todo el mundo tiene su olor guardado en la mente".
Puede que el mejor atún que vayas a probar en tu vida lo comas en El Campero (Avda. de la Constitución, local 5C, Barbate), porque "El Campero es mar, es luz, es atún, es el sabor del sur de Andalucía, y su belleza está en el paladar, en toda una historia milenaria de amor y conocimiento del atún y en la coronación del esfuerzo y el trabajo bien hecho".
Las Delicias, en el maravilloso Vejer de la Frontera (calle Corredera, 31), es antiguo teatro reconvertido en restaurante que nos invita a saborear la visita con los cinco sentidos. Con una carta amplia, deliciosa y de precio más que moderado, el comensal disfrutará de conciertos en directo mientras se enamora de las vistas de uno de los pueblos más bonitos de España desde su mirador.
Dicen que "Antonio es el restaurante del mar de Zahara (está en la Bahía de la Plata, en Atlanterra), donde puedes comer a dos pasos de la orilla, casi oyendo las olas, pero con la elegancia de tierra adentro". Los sabores de sus platos son mar, tartar de atún o de gambas blancas, romanitas, pescados de roca a la sal, ortiguillas, calamares de potera… de esos que nunca se lleva el viento.
Venta Melchor, en El Colorado (en el kilómetro 18 de la Nacional 340), se inauguró en los años 60, y su tradición ha continuado de la mano del hijo de los fundadores y su mujer, Petri, que nos proponen una cocina tradicional, casera y familiar, ligada a la cuchara, con platos de verduras y caza autóctonas y pescados de la zona.
Las Rejas (El Lentiscal, s/n) ofrece "una cocina sensata y gustosa basada en los mejores productos de la zona". El mar es el protagonista de su carta, y todos sus platos están elaborados a partir de materias primas de primera calidad, con aceite de oliva virgen, amor y tradición.
En Casa Balbino (Plaza del Cabildo, 14, de Sanlúcar de Barrameda) se come un marisco imponente, un pescado de la zona digno de monumento, y unas tortillitas de camarones que 'quitan el sentío'. ¿Qué más se puede pedir?
El antiguo Bar Lucero fue durante años el punto de reunión de los trabajadores del muelle de Cádiz. Ahora, décadas después, ha sabido reconvertirse en uno de los mejores locales de tapas de la ciudad. La jefa de Mujerhoy.com y gran amante del buen comer, Miriam Aguilar, nos recomienda pedir las bravas, los baos y los churros de gallo. Y nosotras le hacemos caso...
Si quieres comer un buen pescado fresco, una fritura que te haga olvidar la operación bikini por una buena causa, y el mejor marisco del verano, el Manguita, en Huerta del Retortillo, 1, Chicalana, es tu sitio.
No te dejes impresionar por sus parroquianos ni esperes decoración de plena tendencia ni un servicio de lujo: al Bar León, un 'bar tradicional de los de toda la vida', se viene a comer las que probabemente son las mejores tortillitas de camarones de toda Andalucía. Y no vas a necesitar nada más...