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Ya sabemos que hay un 'día internacional' para todo, y tenemos que reconocer que estamos encantadas cuando estas efemérides nos sirven de excusa para aprender a hacer una auténtica paella valenciana, comer el mejor sushi del país o, como en este caso, hacer un recorrido por los locales que se vanaglorian de contar con las mejores tartas de manzana de España, uno de los postres más aclamados y versionados de la gastronomía de todo el mundo. Aquí nuestra lista de los que más nos gustan. ¡Feliz día internacional de la tarta de manzana!
El 'Pomme crumble' que hace Alejandro Montes en Mama Framboise (tiene varios locales en Madrid, pero nuestro favorito es el de la calle Fernando VI) debe de ser pecado... Su mezcla de bizcocho tierno de almendras, nueces y avellanas, empapado en almíbar ligero de vino dulce Tokaji y yuzu, toffee, praliné crujiente, compota de manzana asada con canela, crema ligera de vainilla Bourbon, Chantilly de yogurt griego y miel, merengue Suizo y crumble de Speculoos es inmejorable.
Si eres amante de los dulces con manzana no dejes de probar el pastel Poma d’Or de La Pastisseria (en la Calle Aragó, 228; y en la Vía Augusta, 166, ambas en Barcelona), un exquisito pastel con mousse de manzana al horno, una capa fina de caramelo, otra capa con compota de manzana reineta, un esponjoso de vainilla, un bizcocho tierno de nueces y una base crujiente tipo ‘shortbread’.
En Bendita Locura Coffee&Dreams (Calle Príncipe de Vergara, 73, Madrid) sirven un delicioso tatín formado por una capa de manzanas caramelizadas cubierta con masa quebrada u hojaldre, que una vez horneada se sirve al revés, con la fruta hacia arriba, caliente y acompañada de un toque de chantilly.
En Asturias las manzanas, además de para hacer sidra, se usan para hacer postres caseros tan deliciosos como la tarta clásica de manzana que sirven en los restaurantes Tierra Astur, con locales en Oviedo, Gijón y Avilés.
La tarta de manzana, chocolate blanco y toffee de Suitcake (calle Presidente Cárdenas, 10; y calle Albuera, 13, ambas en Sevilla) es una conjunción perfecta de ingredientes que crean un bizcocho jugoso, fresco y perfecto para los más dulces.
En Levadura Madre (Calle Caleruega, 14; Calle Sainz de Baranda, 16; Paseo de la Habana, 50 y otros 20 locales repartidos por todo Madrid) podemos encontrar tanto el 'apple pie' tradicional americano (una receta tan sencilla como deliciosa de masa quebrada a la que se le colocan las manzanas troceadas y se hornea) como unas tartaletas de manzana con crema pastelera y un crumble de manzana con frutos rojos con una textura extra crujiente.
No puedes irte del País Vasco sin probar el delicioso hojaldre relleno de crema y manzana que prepara el equipo de Karlos Arguiñano en su Hotelka, en la calle Mendilauta, 13, de Zarautz, Guipuzcoa.
Además de una de las mejores tartas de manzana que has probado nunca, en Saporem (Calle Hortaleza, 74; y Calle Ventura de la Vega, 5), te podrás tomar un delicioso gin&tonic mientras te haces la manicura. Mención especial también a su ensaladilla rusa y a su tortilla de patata, por si quieres abrir boca antes del dulce...