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Las comidas y cenas de Navidad son uno de los momentos más esperados del año para reunirte con toda tu familia o con aquellos amigos que hacía tanto tiempo que no veías. Sin embargo, si este año te toca ser la anfitriona sabrás que plantear un menú a gusto de todos no es tarea fácil y menos aún si tú o alguno de tus invitados sois vegetarianos.
Las propuestas culinarias de Navidad se basan principalmente en productos como el marisco, el jamón, el queso o carnes de todo tipo. Parece que en estas comidas y cenas siempre debe haber platos de origen animal, ¿verdad? Pero, afortunadamente, podemos decir que esto no es siempre es así. Si todavía estás dándole vueltas a la cabeza para saber qué platos vegetarianos cocinar en tus comidas o cenas de estas fiestas, tranquila porque queremos ponerte las cosas fáciles. Con estas cinco ideas de platos vegetarianos conseguirás conquistar los paladares más exigentes sin que nadie se quede con hambre.
1. Boniato con verduras
El boniato, también conocido como batata, es uno de los productos preferidos de todo vegetariano, gracias a un característico sabor dulzón que es capaz de dar un toque rico y diferente a cualquier plato. Para esta elaboración necesitamos un boniato, pimiento verde y rojo, calabacín, zanahoria y pistachos. Cortamos el boniato por la mitad y con un cuchillo hacemos pequeños cuadraditos en su interior. Lo horneamos unos 20-25 minutos a 175° y, mientras, picamos los pimientos, el calabacín y la zanahoria ajustando las cantidades a los comensales. Lo juntamos todo y lo salteamos en la sartén con una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Sacamos los boniatos del horno y vaciamos su interior para mezclarlo con nuestro salteado añadiéndole un poquito de orégano. Después, rellenamos las pieles de los boniatos y, como toque final, trituramos unos pistachos para echarlos por encima. Tiene buena pinta, ¿verdad?
2. Burrata con ensalada de higos
Un queso con textura agradable y sabor riquísimo es la burrata.En este plato vegetariano la verdura no es la protagonista, sino que es este queso el centro de la degustación. Para hacerlo solo necesitamos una burrata fresca (que debes dejar fuera del frigorífico unas dos horas antes de ponerte a elaborar el plato), cuatro higos, piñones, variedad de lechugas (como canónigos o rúcula) y salsa vinagreta (que puedes hacer tú misma con aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena y hojas de albahaca). Añadimos los piñones en la sartén con una cucharadita de aceite de oliva hasta que se queden doraditos. Lavamos los higos y los partimos en pequeños trozos para añadirlos sobre las lechugas que vayamos servir. En el centro del plato colocamos el queso y aliñamos todo con vinagreta.Echamos los piñones por encima del plato junto con un chorrito de aceite por encima. Por último, echamos un poco de sal en escamas y le damos el toque final con unas hojitas de albahaca.
3. Risotto vegetariano
Una elaboración cremosa, buena y abundante que podemos considerar como una fantástica opción de plato principal. Para empezar tenemos que cortar un diente de ajo en láminas y ponerlo en una sartén, añadimos cebollita, setas cortadas, calabaza, coliflor desmenuzada, un poquito de apio y arroz crudo junto con un vasito de vino blanco de cocinar. Lo removemos para que se mezcle todo y, poco a poco, vamos echando caldo de verduras para empapar bien el arroz. Mientras, lo seguimos removiendo. Cuando esté listo, lo retiramos del fuego, añadimos queso rallado y lo mezclamos con todo el arroz para que se derrita. ¡Delicioso!
4. Pudín de queso y aceitunas
Un plato ideal para los amantes del queso. Para elaborar esta sencilla degustación hay que mezclar tres huevos, media taza de aceite de girasol, dos tazas de leche, sal, pimienta, un bol pequeño de queso mozzarella, cuatro cucharadas de mayonesa y aceite de oliva. Lo batimos todo y le añadimos una taza de harina leudante y media taza de queso parmesano. Lo volvemos a remover todo bien y agregamos la cantidad de aceitunas que queramos (lo ideal sería una taza aproximadamente para no quitarle sabor al queso). Lo volcamos en un molde y lo horneamos durante 30 minutos a 200°.
5. Gratinado de patatas al estilo mexicano
Los gratinados triunfan en las mesas navideñas, ya que son fáciles y rápidos de hacer y su resultado convence a cualquiera. Este gratinado de patatas está verdaderamente bueno y es ideal para una mesa con comensales vegetarianos. Debemos quitar la piel a cinco patatas, cortarlas en rodajas y sazonarla scon aceite de oliva virgen extra, una cucharada de sal y una pizca de pimienta. Después, lo horneamos durante 20 minutos. Mientras, asamos cuatro chiles poblanos (pimiento típico de México similar a los jalapeños) o en su defecto puedes utilizar pimientos verdes y, una vez cocinados, les quitamos la piel y los cortamos. En un bol mezclamos los pimientos con maíz dulce, crema agria y la cantidad que quieras de queso mozarrella rallado. Coloca en una bandeja de cristal las patatas horneadas y añade toda la mezcla anterior. Si te apetece, puedes echar más queso. Finalmente, lo metemos al horno durante unos 10 minutos. Una vez listo, lo cortamos en trozos y los servimos en los platos. ¡Para chuparse los dedos!
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