Recetas veganas fáciles y deliciosas

Elaborar platos veganos puede suponer un reto a la creatividad pero estas riquísimas ideas fáciles estamos seguras de que van a inspirarte. No pierdas detalle porque una de las mayores expertas en cocina vegana nos da dos deliciosas recetas saludables que seguro que te van a sorprender.

Marie Laforêt es una de las grandes expertas en el mundo de la cocina vegetal. La parisina es autora del exitoso blog 100% Vegetal y en su libro Healthy Vegan (Beta Editorial) ofrece 500 recetas veganas muy vistosas, coloridas y, sobre todo, sabrosas, con las que pretende demostrar que se puede comer vegano, delicioso y sano a la vez.

Te vamos a dar la receta de dos de los platos estrella de Marie, ideas saludables que conectan con la cocina casera tradicional y que son sencillísimas de preparar.

Berenjenas rellenas (sin gluten)

Opcional (granada, pasas…)

Para acompañar: Tahini, rodajas de limón.

Elaboración: Corta la berenjena en dos y hiérvela durante 15 minutos al vapor. Pon las medias berenjenas en una fuente, ponle un chorrito de AOVE por encima y sal al gusto y llévalas al horno a 180 ºC durante unos 20 minutos, cuando la berenjena esté ligeramente dorada y blandita.

Mientras se cocina la berenjena en el horno prepara el relleno. En una sartén mediana calienta el aceite de coco, saltea ajo laminado con los guisantes y el arroz basmati, añade las especias, la menta, sal y pimienta. Cocina el salteado durante 5 minutos a fuego medio para que se mezclen bien los sabores. Rellena la berenjena con la mezcla del arroz aromático y si quieres puedes añadirle granos de granada o algunas pasas. Sírvela con la salsa tahini y los limones cortados encima. ¿Fácil o no?

Sopa Pho vietnamita

Elaboración: Mezcla todos los ingredientes del caldo en una olla y llévalo a ebullición, bajo el fuego y cocina a fuego bajo durante una hora con la tapa puesta. Flitra el caldo y sigue cocinándolo a fuego suave. Cuece los fideos de arroz, escúrrelos y agrégalos al caldo. Añade la soja texturizada y las setas shiitake secas y deja que se rehidraten en el caldo durante 15 minutos.

En una fuente grande o en platos pequeños individuales reparte los puñados de brotes de soja, las hojas de cilantro, las de menta, las de albahaca, las limas cortadas medias rodajas (para exprimir en la sopa) y la cebolleta picada. Sirve la sopa pho en boles grandes y que cada comensal elija qué guarnición agregarle y en qué cantidad. Ya tienes listo una deliciosa receta tradicional vietnamita que sorprenderá a tu paladar y al de tus invitados.

Comer sano y vegano en tu día a día es posible, solo necesitas dar con las ideas adecuadas y ya tienes 2 recetas deliciosas más en tu recetario de cocina. ¡Bon appétit!

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