El primer menú que sigue el método de Marie Kondo

"Una vida más ordenada te hará más feliz". A estas alturas de la película, todo el mundo sabe que éste es uno de los preceptos más importantes del método de Marie Kondo , que recientemente hemos visto aplicado al mundo del fitness, con el método Sakuma. El siguiente salto del método no se ha hecho esperar y ha llegado, curiosamente, a la gastronomía con una propuesta que aúna las reglas del orden de Kondo con las maravillas de la gastronomía japonesa. La podrás descubrir en el restaurante Umo , de la mano de la ginebra Roku Gin, que nos propone un maridaje innovador, armonioso, en calma y sin estrés.

Se trata de una experiencia visual y sensorial, que gira en torno al número 6. ¿Por qué? Porque Roku significa 6, la botella es hexagonal y se elabora con seis botánicos japoneses, que se recogen en su punto exacto de maduración en función de la estación del año.

Ese número 6 también indica el número de platos y de cócteles de maridaje elaborados con Roku Gin y esos 6 botánicos japoneses: flor de Sakura y hoja de Sakura, piel de Yuzu, te Sencha, te Gyokuro y pimienta Sansho. Todos ellos, creados por el Head Bartender de Umo Carlos Moreno, son muy suaves y redondean la experiencia culinaria ideada por Hugo Muñoz, chef del restaurante. Ambos contaron además con el asesoramiento de Vanesa Travieso, Personal Organizer y discípula española de Maire Kondo, toda una experta en el arte del orden.

El Menú KON-ROKU busca generar bienestar en base a la organización de lo material. Por eso sigue conceptos como la verticalidad y el orden cromático de los elementos que forman el plato.

Usuzukuri de pescado blanco de lonja, paté de trufa blanca y piel de YUZU. Un bocado perfecto para abrir boca acompañado de un Roku perfumado con flor de saúco, cordial de pepino y limas con acento de Jerez. Este plato muestra la importancia del "orden, la disposición lineal y la simetría”.

Tartar de atún picante con escabeche salicornia y té sencha con Roku trucada con lemon grass, lima keffir y jengibre. Cordial de lima roses. "Orden cromático, composición metódica": los dados de atún armonizan un conjunto sencillo pero encantador. Un plato sabroso y lo cierto es que a pesar de su nombre, es poco picante, por lo que si quieres que se note, te recomendamos que lo pidas.

Yaki-soba-fideuá express con langostino tigre e infusión de HOJA DE SAKURA. Lo maridan con Roku infusionada con hierba luisa, cordial de yuzu y naranja sanguina al toque de San Lucar. "Simplicidad y minimalismo. Menos es más”. Uno de los platos estrella del menú, para mí el mejor, con un sabor potente, unos fideos al punto y una combinación en boca explosiva.

La verticalidad y el cuidado de los detalles llega con este Maki KONMARI moriawase y soja-dashi de TÉ GYOKURO. Ideal para tomar con Roku y Cordial de vino espumoso con Piñas asadas al josper.

Tonkatsu de cerdo ibérico y pimienta SANSHO, uno de los platos más tradicionales de la cocina japonesa, suave en boca, y contundente como finalización. El Roku con sake y fresas con Cordial de cerezas lo envuelve en un juego dulce suculento.

"Al final todo termina bien y si no termina bien no es el final", así se despiden en Umo de esta experiencia deliciosa y sensorial. Mochi de almendras, cerezas del Jerte y flor de Sakura. El Roku va con naranjas, cordial de té y chocolate blanco. Una maravilla para un menú que aunque se base en el 6, alcanza el 10.

El menú disponible durante el verano a partir del 1 de julio (65 euros). Más información en www.umomadrid.com