Tendencias gastro: los ingredientes que necesitas probar este verano

Bajas en calorías y enormes en sabor. Comodín del verano, incorpora alimentos novísimos, como las semillas de amaranto o chía; hierbas aromáticas, como la albahaca; y combinaciones inesperadas, como el dulzor de las frutas.

- Mazamorra cordobesa: 100 g de almendras. 200 g de pan duro. 2 huevos duros. 1 diente de ajo. Aceite. Sal. Vinagre. Agua. Tritura todos los ingredientes sólidos con ayuda de la batidora y ve añadiendo el aceite y el agua poco a poco, para que ligue.

- Gazpacho de sandía: 250 g sandía. 250 g tomate. 1 pimiento verde. 1 diente de ajo. 100 g pan duro. Aceite. Sal. Vinagre de Módena. Agua. Modo de preparación: Tritura con la batidora, cuela y añade agua al gusto.

El té helado es una bebida tan popular fuera de nuestras fronteras que hasta tiene un día internacional en su honor (el 10 de junio). Cuando a las propiedades antioxidantes, diuréticas y en general saludables del té se les suma el hielo, el placer es casi una experiencia religiosa. Pero tiene sus mandamientos. Beatriz Parreño, diseñadora de tés y responsable de La Tienda del Té, nos los resume.

Los mejores sabores helados... La diseñadora Beatriz Parreño nos sugiere: Té rojo Alma de verano con melón y mango. Té rojo Piña colada y zanahoria, con vainilla de Tahití. Té rojo Creatividad. Té verde Feminidad. Rooibos Alegría de vivir.

Recordarás el de 2019 como el verano en que te atreviste con ciertos cócteles… y nunca más volviste atrás. Mezclas refrescantes y audaces, deliciosas durante la noche y con pocas repercusiones la mañana después. Mezclas como la ginebra más buscada con su complemento de naranja deshidratada y piel de limón; el Bacardí Limón (el ron con sabores naturales que cambiará para siempre lo que crees saber del mojito); y un revolucionario cóctel a base de Blume Verdejo.

Los historiadores gastronómicos se refirirán a estos años como "la edad del aguacate". Por su sabor y cualidades nutricionales, se ha convertido en base de muchos platos, aunque no está exento de polémica: algunos chefs se niegan a usarlo porque su demanda conlleva pésimas condiciones laborales en Sudamérica. Pero han abierto locales para rendirle culto. Primero en Ámsterdam (The Avocado Show), Nueva York (Avocaderia) y Londres (Avobar). Y ahora en Madrid (Aüakt, Avocado Love y Avohaus), Valencia (Aguacatería Club) y Barcelona (Avocados).

¿Sabías que, según un estudio de la Universidad de Kyorin (Tokio), las personas que desayunan helado son más inteligentes? Los participantes que habían tomado por la mañana estas delicias bajo cero procesaban más rápido la información, estaban más alerta y menos irritados. Y, para acabar de redondear la buena noticia, resulta que los helados son la última gran tendencia gourmet (en San Francisco ya hay un Ice Cream Museum). Jordi Roca ha extendido el Celler a los dominios frozen con Rocambolesc (rocambolesc.com), con tienda online y física en Girona, Alicante, Barcelona y Madrid. Tampoco se queda atrás N2Lab (n2lab.es), una especie de El Bulli de la heladería gracias a sus helados hechos al momento con nitrógeno líquido, la última obsesión de Madrid.

¿ Vinos? ¡Sí! ¿Fríos? ¡Por favor! Para tus fiestas en la terraza, para las reuniones familiares, para tus maratones de Netflix con el aire acondicionado a tope… Siempre es verano con una copa (de vino) en la mano. Y estos son nuestros grandes favoritos.

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