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Este 2021 vamos a poder celebrar el Día mundial del sushi con un poco más de alegría que el año pasado, gracias a las vacunas y medidas de seguridad que todos estamos tomando frente al coronavirus. Por eso, no hemos querido pasar la ocasión de, igual que últimamente te hablábamos de los mejores sitios en los que tomar cócteles, los bares más top de gildas o los rooftops de moda, hacer una pequeña recopilación de restaurantes donde comer buen sushi en diferentes ciudades de España.
Empezamos por el formato delivery/take away (la pandemia nos ha aficionado a comer rico desde casa) con la cadena Teikit, que acaba de abrir sucursales en Madrid tras casi una década en Barcelona. Cuidar al máximo la preparación del arroz (con sus cuatro lavados, su reposo y su vinagre de arroz casero, primar la materia prima de proximidad y ofrecer combinaciones inesperadas son sus señas de identidad.
Seguimos en Madrid y esta vez nos vamos al mercado. En concreto, al de Antón Martín (Santa Isabel, 5), donde desde hace varios años se esconde una izakaya, Yoka Loka. Sus chirashis son espectaculares, su ramen el preferido de Isabel Coixet (como ellos mismos nos recuerdan en su web) y tienen mochis de varios sabores y dorayakis para dejarnos con un sabor de boca dulcísimo.
Viramos de lo más formal a los tiros largos: el Kabuki Wellington (Velázquez, 6, Madrid), el buque insignia del grupo Kabuki de Ricardo Sanz, donde ofrecen la experiencia barra de sushi o sala, y en el que destacan además su carta de vinos y sakes. Otra opción para paladear la alta cocina nipona es el Tottori, que después de dos décadas de éxito en la ciudad japonesa que le da nombre abre en Madrid (Lagasca, 67) con dos menús degustación.
Si te encuentras en Bilbao (Ercilla, 37), Barcelona (Tenor Viñas, 4), Madrid (Hermosilla, 4; Padre Damián, 23; Estafeta, 2, La Moraleja) o Marbella (Urb. Los Flamingos Golf, carretera de Cádiz km 166) puedes acercarte a uno de los locales de 99 Sushi Bar (bueno, también si estás por Abu Dhabi o Dubai). Allí puedes degustar cosas espectaculares como nigiri de anchoas y sardinas o de rodaballo, maki de bogavante en sake, cóctel de erizo en tempura o gyozas de jabalí.
En Málaga (Av. Isaac Peral, 27) es imperdible Rocío tapas y sushi, un proyecto con más de una década de andadura fundado por Juan Bautista García Martín, un chef formado con cocineros como Ramón Freixa y su mujer María José Mezcua con la presencia imprescindible del maestro del sushi Masao Kikuchi. Un lugar en el que pueden encontrarse fusionadas la cocina japonesa y el tapeo malagueño a precios asequibles.
Si nos das sushi pero además playas paradisiacas, ¡ay! Eso ofrece Mr. Ito en Baleares. Dos localizaciones, Ibiza y Formentera (en Alma Beach y Ca Na Joana respectivamente), y dos chefs al frente: Sergio Monterde y David González (ex Kabuki, por cierto). Se trata del proyecto de verano del grupo Sr. Ito (con dos sedes en Madrid), abierto de junio a octubre: nigiris, rolls, gunkans tartares y sashimis al rumor de las olas.
Para terminar, un local cuyo nombre significa 'camino de regreso'. Kiro Sushi es el pedacito de Japón en Logroño (María Teresa Gil de Gárate, 24) del chef riojano Félix Jiménez, un enamorado de la cultura del país del sol naciente especializado y estudioso de su gastronomía. Su especial propuesta hace que conseguir mesa sea complicado: el mes de julio, por ejemplo, está casi todo reservado.