¡Taco Loco! El libro de recetas que necesitas si te chifla la comida mexicana

La gastronomía nacional está llena de propuestas deliciosas pero la globalización ha acercado a nuestras ciudades propuestas culinarias internacionales que ya se han convertido en habituales en nuestro menú semanal. Y si hace unos días contábamos aquí como hacer en casa una pizza de campeonato hoy traemos un recetario espectacular que nos va a permitir poner en nuestra mesa otra de nuestras cocinas favoritas, la mexicana. Y si a ti también te chifla la comida azteca estamos seguras de que ¡Taco Loco! se va a convertir en tu nuevo recetario favorito.

El periodista, experto gastronómico y crítico culinario Jonas Cramby ha plasmado en este espectacular recetario, que en España ha editado Planeta Gastro , sus experiencias culinarias en las calles de México para crear este precioso libro. Recetas explicadas con detalle, acompañadas de las direcciones en las que puedes comprar los ingredientes, unas preciosas fotografías y las claves que necesitamos para conocer mejor la gastronomía del país centroamericano es lo que encontramos en esta propuesta que puedes meter en tu biblioteca gastronómica o regalar a un amante de esta gastronomía.

Porque Cramby es uno de ellos y con este trabajo trata de recrear sus platos favoritos de la comida callejera de México «en la cocina de mi casa», tal y como explica en el prólogo. Y para ello arranca ¡Taco Loco! con todo lo que necesitamos para hacer un elemento imprescindible en la gastronomíaazteca, las tortillas. Desde los ingredientes que necesitamos para hacerlas, no vale la harina convencional, hasta los pasos que debes de seguir, tanto si son de trigo, de maíz o de maíz molido.

Los rellenos de las tortillas no serían lo mismo sin las salsas, y en ¡Taco Loco! podemos encontrar todo lo que necesitamos para llevar a nuestra mesa propuestas tan apetecibles como el pico de gallo, la salsa verde o la cruda, la salsa de chipotle o la de tomatillos. Y por supuesto, también podemos encurtir verduras como la cebolla morada, que siempre añaden un sabor especial a nuestros platos.

El guacamole es otro de los platos que no puede faltar en cualquier propuesta gastronómica mexicana que se precie, y en el recetario de Crambly lo encontramos en su versión más típica o en su variante taquera. Y también podemos descubrir todo lo que necesitamos saber sobre los quesos mexicanos y sobre los chiles secos, sus variedades y sus tamaños, gracias a una página ilustrada que nos ayuda a distinguirlos.

El segundo capítulo del libro está dedicado a los antojitos, pequeños platos en los que la base de maíz nixtamalizado siempre está presente. Tostadas, quesadillas, flautas o tlayudas (una especie de pizza) llegan con una gran variedad de ingredientes para rellenarlas. Pero aquí también podemos encontrar las recetas imprescindibles para hacer chicharrones y totopos. Y si lo nuestro son los bocadillos, la gastronomía mexicana también tiene propuestas muy atractivas, como la torta ahogada o la milanesa.

En el capítulo tres llega el momento que todos estábamos esperando, el de los tacos. De carnitas o al pastor en su versión «seca» o guisados, con tinga de pollo o con picadillo son algunas de las recetas que encontramos en ¡Taco loco!, en el que también están presentes los tacos de pescado o una receta imprescindible para los amantes de este tipo de cocina, la del pollo con mole negro.

Tras dedicarle unas páginas a las carnes asadas y la barbacoa de Oaxaca, en el capítulo cuatro se pone el broche a cualquier comida con los dulces. De la fruta cristalizada a los limones rellenos, pasando por las refrescantes paletas de varios sabores, las típicas calaveras de azúcar del sur del país o la panela de tres leches, la variedad azteca del postre más popular de Sudamérica.

Pero ¡Taco Loco! no termina aquí, ya que no hay una comida típica mexicana sin las bebidas propias de la zona. Aguas frescas como la de tamarindo o la de melón, la horchata, o las variedades de cerveza casera como el tepache o la michelada también están al alcance de nuestra mano gracias a las recetas que podemos encontrar en el libro publicado por Planeta Gastro. En el que, por supuesto, no falta el cóctel más clásico de México, la margarita y los consejos necesarios para comprar un buen mezcal.