El restaurante favorito de Marta Ortega en A Coruña y otros japoneses donde disfrutar del omakase, la tendencia gastro viral que va a arrasar en 2022

¿ Dónde se da un homenaje gastronómico la mujer más poderosa de España? ¿Dónde come Marta Ortega cuando quiere disfrutar con los cinco sentidos? Muchos pensarán que la nueva presidenta de Inditex se deja deslumbrar por el brillo de las estrellas Michelín, pero lo cierto es que el que dicen que es su restaurante favorito del mundo está a pocos kilómetros de los talleres de Arteixo, cuna de Zara, en la coruñesa plaza de María Pita. Y poco tiene que ver (o no) con los sabores típicos de la costa gallega: se trata de Omakase, un restaurante japonés que apuesta por el 'slow food' y que ha elevado una técnica tradicional milenaria del país nipón a tendencia foodie de rabiosa actualidad. Y ojo, que todo apunta a que va a arrasar en 2022.

Sencillo, discreto y sin estridencias, como todo en la vida de Marta Ortega, Omakase Sushi Bar (plaza de María Pita, 3, A Coruña) se ha colado en los últimos meses en las agendas foodies más selectas. Su chef, el joven Adrián Figueroa (29 años, formado en el pionero Hot Stone londinense y con muchas tablas a sus espaldas), ha traído a España la milenaria técnica japonesa del 'dejarse llevar' en la mesa (eso significa 'omasake', confiar, ponerse en manos de alguien) y su propuesta, a través de los mejores pescados de la ría que pueden estar madurando incluso más de un mes, se basa precisamente en eso: el comensal se entrega al chef y deja que este le sirva lo que quiera, como quiera y cuando quiera. Sin menú. Sin comanda. Sin prisa.

El salmón, el rape, la caballa, la lubina, la anguila o el atún (este, de Cádiz) se transforman en exquisitas piezas de sushi, sashimi o niguiris al unirse al arroz traído directo del país del sol naciente (igual que el misho). Y es que cada vez que Figueroa saca su cuchillo, comienza el ritual ante un selecto grupo de tan solo diez comensales (ahora mismo no hay mesa disponible hasta después de Reyes) y parece que te teletransportas al corazón de un Japón ancestral. Los precios, muy accesibles: un omasake de 14 pasos no llega a los 50 euros, y se marida con una carta de más de 200 referencias de vinos blancos (la mayoría, gallegos) o unas cervezas japonesas.

Pero aunque el Omasake de A Coruña sea el favorito de la todopoderosa Marta Ortega, no es el único restaurante japones en España el que nos podemos dejar llevar por el 'sushi man' para saborear los bocados más exquisitos y crear esa relación de confianza y respeto profundo entre el cocinero y el comensal. En Madrid podemos vivir la experiencia en el famoso 99 Sushi Bar (Calle Padre Damián, 23), en Ikigai (Calle de la Flor Baja, 5), en Sushi Bar Tottori (Calle Lagasca, 67), en Kappo (Calle de Bretón de los Herreros, 54) o en Monchis, en las recién estrenadas Galerías Canalejas (Calle Alcalá, 12). En Barcelona, entrégate a la experiencia en Sato i Tanaka (Carrer del Bruc, 79) o en Carlota Akaneya (Carrer del Pintor Fortuny, 32).