¿Dónde comen los chefs? Las recomendaciones de Javier Cocheteux, el maestro panadero de Pan Delirio que disfruta con las verduras de calidad y los platos de pescado

Con el invierno apurando sus últimas semanas, y nosotras disfrutando de nuestros platos de cuchara favoritos, tenemos la vista puesta en la Semana Santa y en nuestras vacaciones, en las que queremos disfrutar de la buena gastronomía . Algo para lo que nos viene fenomenal las recomendaciones de los que más saben, como Javier Cocheteux, el fundador junto a su padre, de Pan.Delirio, que disfruta con las verduras de calidad y los platos de pescado .

Con tres tiendas, y un corner en El Corte Inglés de Castellana, en poco tiempo la marca dirigida por Cocheteux (Madrid, 1981) y su padre se ha convertido en una de las referencias panaderas y reposteras de la capital. Y como él mismo, son muchos los que tienen su Roscón de Reyes entre uno de sus dulces favoritos, ese capricho que uno se puede dar en cualquier momento del año.

Cuando se trata de sentarse a comer, Javier también tiene sus restaurantes favoritos en Madrid, Santiago de Compostela, Guipúzcoa y… Argentina. Porque la pasión por la gastronomía no entiende de fronteras.

De este restaurante navarro situado en el número 14 de la calle Sagasta, Cocheteux destaca «la calidad de sus verduras y cómo las tratan», porque «me parece una maravilla». Para el empresario madrileño, este espacio que lleva más de dos décadas conquistando el paladar de vecinos y turistas es «lo mejor que hay» en la capital, al «igual que la calidez de Juanmi y Anabel, sus propietarios».

Descubrir, inesperadamente, un buen lugar en el que comer o cenar es uno de los mayores placeres para cualquier turista. Y Cocheteux lo experimentó en un viaje a Santiago de Compostela, cuando «paseando por la ciudad» dio con este restaurante del número 1 de Rúa das Hortas, muy cerca de la Catedral de Santiago. «De los sitios que, sin ninguna expectación, te genera la necesidad de volver más veces para seguir conquistándote» comenta el maestro panadero sobre esta cocina fusión española y japonesa.

Reconocido esta misma semana con un Sol Repsol, este acogedor local situado muy cerca del parque del Retiro tiene como protagonistas de su propuesta gastronómica a los pescados, y Cocheteux también los destaca, junto a los mariscos, porque «son una locura», al igual que «todo el trabajo que Carlos del Portillo (chef y propietario), desarrolla con sus elaboraciones».

Cocheteux lo tiene claro: «Es orgásmico comer aquí», comenta sobre este sofisticado restaurante de estilo marinero situado en la costa vasca, del que también destaca su « rodaballo y cómo lo preparan en sus brasas». «Es algo único en el mundo», apunta antes de puntualizar que si «encima te lo sirve Aitor, la experiencia es inigualable».

En el mercado de Vallehermoso, en el barrio de Chamberí, se encuentra el restaurante que fusiona la cocina de Perú y del sudeste asiático y es para Cocheteux, otro de «mis lugares favoritos en Madrid». Porque para él, «Roberto Martínez Foronda está haciendo un trabajo increíble desde hace tiempo» y porque «me encanta la explosión de sabores que tienen sus platos».

Lejos de una buena mesa, para Javier Cocheteux «comprar pescado y marisco en la Lonja de O´Grove o en el Mercado Plaza de Lugo en A Coruña» es «una experiencia única», especialmente si «después vamos a disfrutarlo con amigos y con la familia y lo acompañamos con un excelente Albariño. Me parece una experiencia única».

Cocheteux es un experto en la provincia de Guipúzcoa, y en el interior tiene claro que se queda con la preciosa localidad de Tolosa y uno de los restaurantes que está llevando su nombre por todo España. Porque el maestro panadero se queda con Casa Julián, un espacio en el que «entrando ya intuyes que la experiencia va a ser buena».

«Unas simples brasas en un comedor antiguo rodeado de viejas botellas con polvo puedes disfrutar de la simpleza o sofisticación de una increíble carne y pimientos a la brasa», señala sobre este negocio que también ha sido reconocido con un Sol de la Guía Repsol esta misma semana.

Situado en el Paseo de Igueldo de la ciudad de San Sebastián, este restaurante de cocina tradicional vasca dirigido por el chef Iñaki Arrieta es un paso obligado para Cocheteux «siempre que voy a Donosti». De su extensa y exquisita carta, se queda con su «arroz con almejas y txangurro. Me parece increíbles».

La esposa de Cocheteux es de la localidad argentina de Córdoba y cada vez que viajan al pais sudamericano tiene la oportunidad de descubrir allí nuevos placeres culinarios. «En el último viaje disfruté mucho de MARTi , el nuevo restaurante de Germán Martitegui que ha abierto en Buenos Aires. Se nota que el país está evolucionando en su cocina con una excelente materia prima y cocineros preparados».