Este va a ser el año que probablemente más disfrutemos de nuestras escapadas nocturnas y de salir de fiesta. Por ello, vamos a darnos un capricho y a elegir bares originales, copas de autor y los mejores cócteles de ayer, de hoy y de siempre.
Parece que fue ayer cuando Diego Cabrera nos deslumbró con sus propuestas cocteleras al frente de su personalísimo Salmon Guru. Pero han pasado cinco años, y por eso andan a vueltas con celebraciones y saraos, recordando a quien no lo sepa por qué está entre las mejores coctelerías del mundo - en 2018 entro en la World's 50 Best Bars- y por qué ha posicionado a Madrid dentro del circuito de referencia.
La agenda para lo que queda de año es para no dejarlo pasar: desde la presencia de los mejores bartenders internacionales a la presentación de piezas de edición limitada, una carta efímera, el lanzamiento del vermú Viva Madrid y la recién estrenada Salmon Guru Witbier, una cerveza elaborada en colaboración con La Quince.
Salmon Guru Calle de Echegaray, 21, Madrid
Salmon Guru
¿Quieres sorpresas? Tu sitio es Paradiso, toda una institución de Barcelona que nació bajo el concepto de speakeasy, los bares clandestinos que en los años de la Ley Seca se llenaban de humo y borrachines. Así, esta coctelería está tras la puerta de lo que intuyes es una nevera de un bar de pastrami del Born, dispuesta a envolverte en un ambiente retro y tentador, deseando que entiendas por qué está en el número 20 de la lista de los World's Best Bars
Paradiso. C/ Rera Palau, 4 (El Born), Barcelona
Paradiso.
Sin salir de Barcelona, pasamos de un clásico a una inauguración. Es Sips drinkery House, una nueva coctelería que se mueve entre el clasicismo y las tendencias. Se trata del proyecto más personal de Marc Álvarez -el que fuera asesor de Grupo El Barri y Schweppes Mixing Master- y de Simone Caporale, artífice de que el Artesian londinense fuera, durante cuatro años seguidos, «el mejor bar del mundo». Ahora despliegan sus poderes trabajando la coctelería en formato prêt-à-porter, es decir, bebidas especiales o de colección servidas como 'tapa'. Se trata de 'raciones pequeñas a buen precio', y la promesa de una experiencia total en la que el recipiente está a la altura del contenido.
Sips. Carrer de Muntaner, 108. Barcelona
Sips
Un clásico fuera de ruta, una de las más potentes coctelerías y un concepto que ha colocado a Gijón en el punto de mira de los amantes de la mixología. Es Varsovia, es el mundo de Borja Cortina, el que fuera elegido mejor bartender de España por la World Class Competition. De Varsovia nos gustan sus cócteles, evidentemente, pero también su ubicación en una construcción modernista revestida de frescos Art Nouveau, sus ventanales sobre la bahía de San Lorenzo, su ecléctica decoración y ese aire cuidadosamente destartalado en el que conviven sillas Thonet, sillones Bahaus y sofás Chester con mostradores recuperados de antiguos comercios de la zona.
Varsovia. Paseo Doctor Fleming, 71. Gijón, Asturias
Varsovia-
La coctelería en Baleares lleva el nombre de Rafa Martín. En el corazón de Palma encontramos este cocktail bar clásico cuya estética nos retrotraerá a los años dorados de la coctelería madrileña o barcelonesa. Punto de encuentro de quienes admiran el arte de la mezcla, tiene también un 'hermano menor', Coquetier, inspirado en el espíritu de Nueva Orleans.
Brassclub. Passeig Mallorca, 34. Palma de Mallorca
Brassclub
El concepto de taller le viene que ni pintado a este espacio en el que encuentras una atención especial y un traje a medida servido en copa de balón. Ubicada en el rooftop del hotel Bohemia Suites, en la Playa del Inglés de Gran Canaria, es la gran promesa de la coctelería de las islas. Al frente encontrarás a Raimondo Palomba, un tipo divertido, creativo y con muy buenas ideas.
Atelier Cocktail Bar. Avenida Estados Unidos, 28. Playa del Inglés, Las Palmas de Gran Canaria.
Atelier.