Quién es Coco Montes, el chef del restaurante Pabú que ha dado de comer a Letizia en el cumpleaños de la infanta Elena

Todas las miradas estaban puestas hoy miércoles en el 60 cumpleaños de la infanta Elena y no era demasiada la información que había trascendido para celebrar esta cifra tan redonda, en la que se ha reunido con los reyes Felipe y Letizia . También ha destacado la presencia del rey Juan Carlos, que ha llegado desde Abu Dabi para estar a su lado. Ahora por fin sabemos que ha elegido el restaurante Pabú de Madrid, en cuyos fogones brilla la cocina del chef Coco Montes.

Los más foodies conocen perfectamente el desempeño de Coco Montes, que se formó en Le Cordon Bleu en dos de sus sedes, la de Madrid y la de París. Asimismo, los más familiarizados con la crónica social saben, además, que fue allí donde Tamara Falcó , tras ganar MasterChef Celebrity logró su titulación de cocina.

Fue en Le Cordon Bleu donde Coco Montes se formó en cocina y pastelería. Después desplegó sus conocimientos y fue adquiriendo prestigio en los fogones de restaurantes como L'Arpège en París. Entre sus grandes influencias destaca la influencia del reconocido chef Alain Passard.

Su relación contractual con Alain Passard comenzó como stagier, o lo que es lo mismo, becario, para después trabajar durante dos años en su cocina, una clara demostración del gran alumno y profesional que ya era en esa época, aunque todavía tenía que seguir desplegando sus conocimientos y adquiriendo experiencia.

Tras hacerse un hueco en una de las capitales mundiales de la gastronomía como París, hizo las maletas y se trasladó a Nueva York, donde prestó sus servicios en Eleven Madison, pero su destino estaba marcado… Debía regresar a España, sus raíces, para dar lo mejor de sí mismo.

El chef que la infanta Elena ha elegido para celebrar con sus familiares y amigos más íntimos su cumpleaños ha pasado por dos de los prestigiosos restaurantes de nuestro país, Azurmendi y Zalacaín, pero aún le quedaba un sueño por cumplir que es bastante lógico: abrir su propio restaurante.

Fue entonces cuando surgió Pabú, donde sigue unas directrices muy claras a la hora de abordar su modelo de negocio y busca la satisfacción de sus clientes. Dos elementos son clave para que el resultado sea óptimo, el respeto más absoluto por el producto y las recetas, elaboradas con el máximo cuidado.

Discípulo también del gran chef Eneko Atxa, Coco eligió el nombre del restaurante por motivos sentimentales. Se trata del acrónimo de cómo sus sobrinos llaman a sus padres, Pate y Bubú. De hecho, cuentan con dos menús que llevan el nombre de sus progenitores. Su cocina se adapta a los productos de temporada y sus platos nacen en función de esa estacionalidad y lo mejor que llega al mercado en cada momento.

Lo que tal vez no sea usual en la trayectoria de Coco Montes es que es licenciado en Ciencias de la Información en la Universidad Complutense de Madrid, como la reina Letizia . Y quizás sea esa curiosidad que lleva detrás cualquier persona que ame la información y el uso de las palabras lo que le haya servido de motor para avanzar profesionalmente y mejorar como chef.