Raquel Meroño, carambola en la cocina

Raquel Meroño forma junto a su marido, Santi Carbones, una de las parejas más admiradas de la capital. Ambos comparten vida de pareja y trabajo. Y, además, son padres de dos niñas preciosas. Raquel, una mujer con las cosas muy claras y muy segura de sí misma, nos prepara uno de los platos más demandados del famoso restaurante, situado en el madrileño barrio de Chueca, Válgame Diós: la hamburguesa trufada. "Cuido mucho mi alimentación, intento no comer azúcar ni lácteos y además hago ejercicio cuando puedo", nos cuenta.

Tiempo es justo lo que no le sobra. Raquel montó hace años la empresa RockandLoft, desde la que gestiona espacios para las fiestas más selectas de Madrid. "Mucha gente conocida, y no tan conocida, viene a nuestros locales para que su fiesta salga perfecta", nos explica.

Amante de la vida familiar y de los viajes, reconoce que hay una parte adolescente que siempre llevará dentro: "Me encanta ser madre, pero necesito quedar con mis amigas, divertirme, reírme y bailar".

De Santi, su marido, destaca su honestidad y responsabilidad en el trabajo. Y reconoce que no se aburren nunca, porque "nuestro trabajo es muy dinámico y la monotonía es lo que acaba con las parejas".

Ahora mismo están trabajando juntos en un local que abrirán el próximo verano en Tarifa. "Yo me encargo de la decoración de los locales y la verdad es que me encanta", dice. También cuentan con una villa en Bali que alquilan y a donde se escapa para desconectar, tomar distancia de su vida, valorarla y reajustar.

La receta: hamburguesa Válgame Dios

Ingredientes:

500 gr. de carne de solomillo 2 huevos 2 gr. de trufa negra rayada Aceite de trufa Queso Gouda rayado Mollete de pan de cristal Sal y sal trufada Patatas ‘baby’ Una ramita de romero Hojas de ensalada aliñada

En un bol mezclar la carne picada de solomillo, una cucharadita de aceite de trufa, la trufa negra rayada, un pellizco de sal trufada y los dos huevos. Dejar macerando al menos una hora. Hacer unas bolitas y aplastar en forma de hamburguesa, haciendo un pequeño agujero para añadir el queso. Cocinar en una sartén antiadherente dándole el punto al gusto. Hervir las patatas durante diez minutos, escurrir y reservar.

En una sartén a fuego fuerte, saltear las patatas con el romero, y servir de inmediato junto con las hamburguesas y la ensalada.