¿Qué es la acrilamida y por qué todo el mundo habla de ella?

Acrilamida. Es una palabra qué está en boca de todos, pero... ¿Qué está sustancia que está presente en varios alimentos y que ha hecho saltar las alarmas?

La acrilamida es un compuesto químico que aparece en los alimentos cuando se someten a temperaturas que superan los 120 grados. Aparece en alimentos que son ricos en azúcares, especialmente los que tienen almidón o fructosa. Y cuánto más se tueste el alimento más acrilamida contiene, ya que cuánta más temperatura y menos calor, mayor es esta sustancia.

¿Por qué han saltado las alarmas? Debido a varios estudios que apuntan que este compuesto podría ser cancerígeno, según un estudio de la Universidad de Estocolmo llevado a cabo en 2002. Y es que, la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer calificó en 1994 la acrilamida como una sustancia potencialmente cancerígena en humanos. Aunque todos los estudios han llegado esta conclusión, no se sabe a ciencia cierta si la cantidad ingerida por los humanos a través de la alimentación es suficiente como provocar cáncer .

-Las patatas, debido a su alto contenido en almidón, muy tostadas, contienen altos niveles. Sobre todo las que son muy finas, están muy tostadas o casi quemadas.

-El pan también contiene esta sustancia. Ya sea tostado o sin tostar.

-El café de tueste fuerte contiene acrilamida en grandes cantidades, aunque el café de tueste natural también, aunque en menos porcetaje.

-Los ultraprocesados en general: cereales, bollería, pastelería, galletas...

Pero está sustancia no está únicamente presente en los alimentos. En el tabaco también se pueden encontrar grandes cantidades.

Según los expertos, lo más recomendable es no consumirla o consumir la menor cantidad posible. Eso sí, se ha demostrado por los científicos de la EFSA que la cantidad a la que estamos expuestos no es peligrosa para la salud mientras llevemos una dieta equilibrada, por lo que no ha de cundir el pánico ya que siempre hemos estado expuestos a esta sustancia.