De la finca a la taza: el libro con todo lo que tienes que saber para disfrutar del café de especialidad

Aunque algunas los dejamos para el arranque de un nuevo año, el final del verano y el comienzo del nuevo curso también trae nuevos propósitos. Y tal vez, este otoño, tú también te has propuesto disfrutar de eso de lo que tanto has oído hablar pero en lo que no te has atrevido a adentrarte: el café de especialidad . Esa moda gastro que tiene a tus amigas recorriendo todos los cafés de Madrid. Y tenemos el libro con todo lo que tienes que saber para sumarte a esta deliciosa fiebre.

Con el título De la finca a la taza, la editorial Cinco Tintas acaba de publicar este interesante manual con el que podemos resolver todas esas dudas que surgen en un mundo tan complejo y fascinante como el del café de especialidad. Escrito por Yassir Raïs, CEO de Syra Coffee, y con una edición vistosa y amena, este manual es perfecto para saber más sobre una de las bebidas más consumidas en todo el mundo.

Aunque sin duda, dos de los aspectos más atractivos de De la finca a la taza es cómo se adentra en dos temas que tal vez tú también te has planteado a la hora de disfrutar de tu bebida favorita: Cómo elegir el café y el café en casa.

Y es que, ¿quién no se ha preguntado cómo sé cual es mi café favorito, el que me va a gustar, ese que voy a disfrutar como los grandes expertos? Para ello Raïs nos propone un viaje en el qu,e a través de los aspectos más técnicos del café, consigamos adentrarnos con conocimiento en la compra del café o, simplemente, pidamos a nuestro barista de confianza una bebida que vayamos a degustar con placer.

Un proceso en el que lo importante es el conocimiento de varios aspectos que rodean al café, como las variedades, o subespecies botánicas que influyen en el perfil del sabor y el aroma de cada taza, las regiones en las que se cultiva el café y las peculiaridades de cada una de ellas, además de los métodos de procesamiento que convierten las cerezas de café en los granos que encontramos en nuestras cafeterías y tiendas.

A la hora de seleccionar el café, el autor nos invita a combinar «curiosidad, conocimiento y un toque de aventura» con todo lo que hemos comentado previamente, además de la fecha de tueste y las notas de cata y descripciones que podemos encontrar en el envase. También es importante conocer las particularidades de cada uno de los orígenes o preferimos apostar por las mezclas, en las que se combinan diversos orígenes para lograr un perfil de sabor específico.

Una vez entendamos todos estos factores, señala Raïs, estaremos más cerca de disfrutar de una « taza que complazca tus papilas gustativas.»

Algo que, especialmente, podemos disfrutar en la tranquilidad del hogar, o dándonos el lujo de comenzar cada día con un buen café que, sin duda, va a mejorar la jornada. Un viaje «emocionante y accesible» que, de partida, «no requiere una gran inversión». Otra cosa es que te sumerjas en el universo del café de especialidad intensamente y acabes haciendo de tu cocina una pequeña cafetería, hay a quien le pasa.

Para dar nuestros primeros pasos en este mundo Raïs nos descubre los métodos esenciales para preparar el café, desde los métodos de extracción tradicionales como el pour-over a la chemex pasando por la aeropress o la cafetera italiana. En cada uno de ellos el autor describe paso a paso cómo se elabora el café, además del tipo de molienda necesaria, el ratio de café por agua, la temperatura de esta u otros datos curiosos en torno a cada uno de ellos, así como el tipo de café que obtendremos.

La planta del café y las particularidades que influyen en su crecimiento y desarrollo así como en el fruto que da, o los orígenes y la relevancia cultural de esta bebida, son otros de los aspectos en torno al café a los que Raïs dedica algunas páginas de De la finca a la taza. Pero, sin duda, la que más ganas tenemos de poner en práctica son las recetas, que no se limitan a las bebidas o al dulce, proponiendo platos tan interesantes como las brochetas de pollo marinadas, el entrecot al romero y café o el salmón glaseado.