Los restaurantes perfectos para comer atún en Madrid tanto si lo tuyo es el tartar como si prefieres el tataki (o la tosta, o el taco, o el tiradito)

Ya sea porque se acerca el día internacional de la comida cruda, el 28 de agosto, porque es una propuesta fabulosa para comer en estas semanas de calor en la que solo quieres llevarte a la boca algo fresco , o porque simplemente sabemos donde está lo bueno, el atún nos encanta. Y por eso nos hemos lanzado a las calles de Madrid , para descubrir los restaurantes perfectos para disfrutar de este manjar del mar, tanto si lo tuyo es el tartar como si prefieres el tataki (que no es del todo crudo pero nos sirve igual).

Tal y como contamos aquí , el atún es uno de los ingredientes esenciales a la hora de crear menús formados por platos crudos, que además de dar poco trabajo en la cocina hacen que disfrutemos de los alimentos con todas sus propiedades. Y además es un pescado del que se aprovechan todas sus partes y con cada una de ellas podemos disfrutar de diferentes platos a través de diversas maneras de preparación. Que está delicioso en todas no necesitamos decirlo, así que nos ponemos en marcha hacia nuestra ruta atunera madrileña.

Nuestra primera parada, imprescindible para cualquier amante de este pez, es el restaurante Bugao, en el número 4 de la calle María de Molina. Al frente del negocio se encuentra Hugo Ruiz, un ceutí que tras una década de éxito en su ciudad natal lleva un año en Madrid ofreciendo su cocina de entre mares con el mejor producto de temporada y la cocina de mercado como protagonistas.

Este precioso espacio diseñado por Silvia Picar, en el que el comensal se traslada al Cádiz más colonial, podremos disfrutar de dos propuestas del chef, una más informal y otra más gastronómica. En la primera el atún está presente hasta en nueve platos diferentes, que van desde la inigualable tosta de tarantelo de atún rojo, soja, tomate y trufa negra a las sencillas y siempre sabrosas láminas de atún rojo con AOVE, sal y pimienta, pasando por el minicachopo o el flamenquín.

En el espacio gourmet, por su parte, el atún también tiene su espacio propio ya sea en forma de tartar, el de toro de atún rojo Gadira, caviar amur beluga y soja, carpaccio de solomillo acompañado de crudités y mayonesa de yuzu o en la tosta antes mencionada. Para los más tradicionales el marmitako también tiene un lugar propio en la carta y como segundo plato podemos elegir entre el morrillo de atún rojo Gadira con perigord, trufa negra y chirivía o la ventresca de atún rojo Gadira, demiglace tostada y tomate.

En definitiva, una experiencia inolvidable para todos los amantes del atún, en un entorno lleno de encanto y con un servicio siempre atento y a la altura de la calidad de los platos. El mayor inconveniente de Bugao si eres un fanático de este pescado es elegir cómo quieres comértelo, porque sea cual sea tu elección vas a disfrutar de una delicia. Hasta el 22 de agosto están de vacaciones así que tienes tiempo para pensártelo.

Dejamos el Paseo de la Castellana y ponemos rumbo a otro de los enclaves gastronómicos imprescindibles de Madrid, la zona de Retiro. Allí se encuentra el restaurante Casa de Fieras, otro destino imprescindible para aquellos que buscan saborear los platos más deliciosos con el atún como protagonista. Y en este local que en su día fue un taller de curtidos de pieles pueden disfrutar de cuatro versiones diferentes.

La velada culinaria puede arrancar con los dados de atún rojo picante sobre limas, uno de los entrantes más codiciados en este concurrido local. En los platos principales encontramos las otras tres propuestas atuneras, el atún rojo marinado sobre tosta de maíz, aguacate y huevo de codorniz, el tartar clásico de atún rojo o el tataki de atún con salsa Ponzu.

Tal vez seamos demasiado clásicas pero lo cierto es que si tenemos que elegir nos quedamos con el tartar, no por desmerecer a las demás, sino que como buen clásico es infalible a la hora de comer y una vez en la mesa te conquista al primer bocado. Una propuesta culinaria llena de encanto que también es ideal para disfrutar del buen comer con el sabor único de nuestro plato favorito. Solo cierran la semana del 15 al 21 por vacaciones.

Y no podemos terminar sin pasarnos por uno de los enclaves gastronómicos por excelencia en Madrid, el Mercado de San Miguel. Convertido en un espacio gourmet que hará las delicias de todo tipo de comensales, allí podemos encontrar Tatún, el puesto que tiene como misión convertirse en la meca del atún a la que peregrinen todos los amantes del atún salvaje.

Llegado desde Conil, de la almadraba de Petaca Chico, a los comensales se traslada a través de una gran variedad de recetas, gracias a las las sinergias del chef José Manuel Vela Rodrígue, el pastelero Dani Ramos y el creador del concepto Antonio Cottarelli. Del trío de crudos al taco de atún vitellato, pasando por el tiradito de atún de Sanlúcar o el pan brioche en tinta de calamar con cremoso de queso payoyo y tartar de atún, dime cómo deseas comerte el atún y seguro que en Tatún vas a encontrar ese plato.

Tras arrancar con el primer ronqueo de la historia del mercado hace tres meses, Tatún ya se ha convertido en un lugar de paso obligado si quieres disfrutar de este delicioso pescado de una forma original, degustando todos sus cortes y conociendo mejor sus enormes posibilidades. Y lo mejor es que, si no puedes esperar, no cierran en agosto. Eso sí, en septiembre podremos llevarnos su nuevo y sorprendente producto, el jamón de mar, elaborado con ventresca para conseguir la forma de la paletilla de jamón ibérico.