Croquetas de jamón: descubrimos los mejores locales en los que puedes disfrutar de este manjar culinario que gusta a todo el mundo

Hay platos de la gastronomía española que enamoran, pero también crean discordia, como la tortilla de patatas y el manido debate del concebollismo-sincebollismo. Hay otros que a una receta le suman la sabiduría de quienes más saben para perfeccionarse. Y luego están esas propuestas a las que resulta imposible resistirse como las croquetas. Una creación gastronómica de origen francés que lleva siglos en nuestro recetario con sabores que se dejan llevar por la sofisticación pero también por la sencillez. Como las croquetas de jamón, un manjar que gusta a todo el mundo y por el que nos hemos propuesto descubrir los mejores locales en los que las podemos disfrutar.

Para una labor de investigación tan ardua, y que implica semejante responsabilidad, lo mejor es tener los mejores colaboradores. Y para ello hemos contado con las lectoras y lectores de MujerHoy, que a través de una publicación de Instagram y sus respuestas a una storie nos han hecho llegar los nombres de los lugares que visitan cuando el cuerpo les pide croquetas. Los resultados han sido variados y han llegado de todos los puntos de España, dibujando un mapa croquetil que nos invita a viajar y disfrutar de este fabuloso plato. Pero también hemos encontrado algunos restaurantes y bares de consenso entre todas las respuestas, algo que, como cuando hacemos una consulta entre nuestros amigos y conocidos, termina convirtiendo esa referencia en un must imprescindible que tenemos que probar.

Con el mismo número de votos que un negocio andaluz del que hablaremos más tarde, la ganadora del premio a la mejor croqueta de jamón ibérico del mundo en las ediciones 2018 y 2022 de Madrid Fusión es, según las respuestas, un templo que los más croqueteros tienen que visitar, La Santerra. Situado en la calle Gral. Pardiñas, en el barrio de Salamanca, este restaurante comandado por Miguel Carretero apuesta por la cocina de producto para elaborar platos creativos y deliciosos. Y aunque somos conscientes de que el matiz «ibérico» es importante, el consenso es tan contundente que creemos que debemos contar con ella en nuestra búsqueda de la mejor croqueta de jamón de España.

Sin salir de Madrid, otras de las referencias culinarias de nuestras lectoras han sido Viavélez, el restaurante de Paco Ron en la avenida General Perón, el veterano de la gastronomía de la capital, Casa Lucio, y Las tortillas de Gabino, en la calle Rafael Calvo, que en los últimos días ha despertado el interés de los medios porque fue allí donde Mick Jagger degustó una de las especialidades de la casa. Sin salir de la comunidad, también nos han recomendado las croquetas de La Chimenea, situado en Guadarrama, y de Casa Juaneca, en San Agustín de Guadalix.

Ponemos rumbo al norte y nos detenemos primero en La Rioja, y más concretamente en Ezcaray. Allí encontramos otro de los santuarios de la croqueta con varias referencias entre las participantes en esta encuesta, el Portal del Echaurren. Un negocio hotelero y gastronómico que cuenta en su carta con «las croquetas de mi madre», que se han ganado un lugar propio en la gastronomía de nuestro país y en el corazón de sus clientes. Y no hay más que meter «croquetas Echaurren» en Google para comprobarlo. Sin salir de la provincia, el Restaurante Alameda de Fuenmayor y el Tondeluna de Logroño, que tiene al frente a Francis Paniego, son otras dos de las recomendaciones que hemos obtenido.

Continuamos viaje, y en Pamplona nos han sugerido dos locales, el Restaurante El Mercao, que fue reconocido en 2018 con el premio Croqueta Coqueta, y el Le Petit Comité situado muy cerca de los jardines de La Taconera y con un plato que algunos califican de gourmet. El Conde de Álava en Vitoria-Gasteiz, el Restaurante Narru en San Sebastián y en Bilbao El Globo y la Taberna de Zárate son las referencias aportadas por nuestras lectoras del País Vasco y expertas en la gastronomía de la comunidad.

Como dice el dicho «en la variedad» está el gusto y a nuestra pregunta de «¿cuál es tu croqueta de jamón favorita?» nos llegaron respuestas de diversas provincias muy distantes entre sí y, como es habitual en nuestro país, unidas por lo gastronómico. Para las que se mueve por el este, en Teruel es paso ineludible La coqueta croquetería, y en la localidad oscense de Binéfar el Carmen Restaurante, aunque en su carta solo encontramos croquetas de pollo. Para aquellos que se acerquen por Asturias o vivan en esta preciosa tierra el Casa Marcial de Nacho Manzano situado en Arriondas y el Restaurante Vistalegre de la localidad costera de Colunga son visitas obligadas si amas las croquetas de jamón o simplemente quieres probar locales avalados por las buenas críticas.

Para los que se mueven por las Castillas tenemos tres direcciones croqueteras. En Castilla y León, La Bodega Regia de León y El Corcho de Valladolid son para muchos, no solo nuestras lectoras, unas croquetas maestras que bien merecen una visita al local, por su cremosidad interior y lo crujientes que están por fuera. Y en Castilla-La Mancha el Cañitas Maite de la localidad albaceteña de Casas-Ibáñez también ha sido referenciado por nuestras lectoras.

Bañadas por el Mediterráneo tenemos tres propuestas, llegadas de las islas Baleares y de la Comunidad Valenciana. En Alicante, nuestras lectoras nos apuntan el Santabar, situado en la calle San Diego y con una cocina tradicional que conquista a quien la prueba. Por su parte, en Palma de Mallorca, los aplausos se los llevan el Mesón Can Pedro del Carrer del Rector Vives y el Bar des Mercat del Mercado de Santa Catalina.

Por último y como no podía ser de otra manera, nuestras lectoras también nos han recomendado locales andaluces en los que disfrutar de unas deliciosas croquetas de jamón. Entre ellos el que comparte el trono con el Santerra es el sevillano Casa Ricardo. Si estamos en Granada y queremos disfrutar de unas buenas croquetas de jamón tenemos que pasarnos por Los Manueles. Y para aquellos que vivan o visiten Córdoba la recomendación ha sido La Posada del Caballo Andaluz. En definitiva, una selección muy completa del arte culinario de nuestro país centrado en un plato delicioso que siempre apetece.