La cocina vegetal está de moda y estos tres recetarios son perfectos para ayudarte a comer más sano

El universo de los recetarios es tan amplio como tu cocina, tanto si eres de las que apuesta por la cocina internacional como si gusta sorprender a tus invitados o te has apuntado a la moda de la Thermomix . Y, ahora, parecen haberse alineado los astros y en unas semanas han llegado a las librerías tres recetarios que tienen un elemento en común, la cocina vegetal.

La gastronomía respetuosa con el medio ambiente y la salud son los elementos centrales de estos manuales, en los que podemos encontrar recetas para cualquier momento del día y para cualquier plato que forme parte de nuestros menús. Pero también nos ayudan a conocer mejor los alimentos que empleamos en nuestros platos, los elementos que necesitamos para elaborarlos o las posibilidades creativas que podemos encontrar en cualquier cocina.

En La cocina familiar de Linda McCartney, editado por Libros Cúpula encontramos 90 recetas de origen vegetal «para salvar el planeta y alimentar el alma» tal y como aparece en su portada. Paul, Mary y Stella han revisado y actualizado las recetas de la precursora de la cocina sin carne, acompañándolas con historias personales y fotos familiares realizadas a lo largo de tres décadas.

Entre las recetas de este precioso manual están algunos de los platos favoritos de Linda McCartney como la ensalada de espinacas aguacate y setas, el tabulé de quinoa, el risotto de setas con hierbas, las lentejas al curry o la tarta de queso con fresas. Platos que vienen perfectamente explicados, con los ingredientes que necesitamos para llevarlos a cabo, el tiempo que nos llevará hacerlos y los pasos que tenemos que seguir para conseguirlo. Un manual ideal para todos aquellos que quieran introducirse en el universo de la cocina vegetal o abrazar por completo la comida vegana.

En la editorial Lunwerg y de la mano de Amanda Ortiga, nos proponen llenar «tu vida de gasolina verde». Con fotografías de Olga Guarddón, Inspiración vegetal trata de estimular nuestro yo culinario para que nuestra alimentación sea más vegetal, saludable y deliciosa cada día. Y lo hace a través de diversas formas para disfrutar de la fruta y de las verduras a través de ideas variadas y creativas que nos servirán para profundizar en nuestros valores y alienar la alimentación con nuestra forma de ser.

Tacos thai de lentejas, tartaletas cherry con crema de albahaca, barritas Snickers de pistacho o el canelón de jackfruit con espinacas y consomé de setas son algunas de las recetas que encontramos en este manual en el que también nos enseñan la mejor forma de elaborar un batch cooking variado y sabroso. Técnicas de emplatado, como conseguir una alimentación variada, sana y equilibrada o jugar con los sabores y las texturas son otras de las lecciones que aprendemos en esta interesante propuesta en la que también conoceremos los elementos básicos de la cocina vegetal.

Otra de las propuestas sanas de la editorial Lunwerg es Ama come vive brilla, escrito por la reconocida chef, health coach y comunicadora Elka Mocker. Su filosofía promueve una alimentación que apuesta por los alimentos frescos, vegetales, ecológicos y de temporada y en su libro encontramos 80 recetas con las que introducirla en nuestras vidas. Con fotografías de Isolda Delgado, Mocker nos invita a llevar un estilo de vida saludable abriendo la mente a nuevos ingredientes y preparaciones que sientan bien a nuestro organismo.

Desde preparar ingredientes básicos como germinados, mantecas o leches vegetales a elaborar recetas como los tallarines de pepino con salsa de yogur y menta, un baba ganouj negro, unos brownies supernutritivos con salsa de chocolate o un porridge antioxidante de avena y arándanos. Helados, bebidas y panes completan un recetario en el que conoceremos mejor las posibilidades lácteas de los vegetales o cómo elaborar chocolates caseros, mantecas, toffees y nutella. Un manual detallado y diverso perfecto para quienes deseen profundizar en la cocina vegetal y aportar variedad a sus menús semanales.