La inesperada legumbre que ayuda a bajar el colesterol y que se toma como aperitivo en España

«No sé por qué, pero funciona». Esa es la frase que mi madre me repite hasta la saciedad por el remedio natural que ha servido a mi abuelo, a mi abuela, a ella misma, a mi padre y a mi hermana a bajar el colesterol. Un remedio que, a juzgar por la experiencia que toda mi familia ha tenido con él, funciona. Y no, no tiene nada que ver con yogures bebidos, ni con pastillas de la farmacia. En general, no tiene que ver con nada farmacéutico ni con ninguna infusión milagrosa hecha a base de productos naturales. aunque es cierto que uno de los alimentos de moda también ayudan a bajar el colesterol .

Se trata de un remedio que le dijeron a mi madre hace bastante tiempo, que probó porque es totalmente inofensivo y que, curiosamente, funciona. Y su eficacia está comprobada por la ciencia, porque hay varios estudios científicos que avalan de forma científica la eficacia de este remedio casero para bajar el colesterol.

El remedio del que mi familia lleva haciéndose eco mucho tiempo son los altramuces, una legumbre que en España tomamos como aperitivo o snack saludable y que sus propiedades han sido demostradas por la ciencia. En concreto, el remedio de mi madre pasa por tomar dos altramuces secos en ayunas. Y digo secos porque para ella esto es importante: puede parecer una soez, pero los altramuces secos se venden en casi todas las tiendas de frutos secos y de encurtidos y los 500 gramos alcanzan el euro a duras penas, así que son bastante baratos.

Efectivamente, su eficacia, como decimos, ha sido demostrada por la ciencia y se basan en la cantidad y el tipo de proteínas que contienen estas legumbres tan consumidas en España como snack. Es algo que demostró, por ejemplo, una investigación llevada a cabo en 2012 y publicada en la revista British Journal of Nutrition que relacionó esa bajada de colesterol con el consumo de las proteínas presentes en los altramuces. Otro, esta vez publicado en Pubmed , descubrió que la ingesta moderada puede ayudar a bajar hasta un 6% los niveles de colesterol, sobre todo en personas mayores de 50 años.

Ahora bien, ¿son más eficaces los altramuces secos que los blanditos en agua y sal para bajar el colesterol? Sobre esto, la ciencia no tiene ninguna evidencia y asegura que los beneficios están garantizados, sea cual sea la forma de tomarlos. «Faltan estudios la respecto sobre si tienen mayor efecto o no al tomarlos secos», afirmó hace unos años el investigador del CSIC José Carlos Jiménez al medio Maldita .

Eso sí, el mismo experto asegura que algunas evidencias pueden apuntar a que cuando se procesan, es posible que las proteínas se desintegren, de alguna manera, perdiendo su estructura natural y, por ende, pierdan eficacia en este sentido.

Además, es cierto que hay que tener cuidado si los consumimos envasados y comprados directamente en el supermercado, pues la forma de procesar este tipo de snacks saludables suele conllevar grandes cantidades de sal, que pueden terminar por elevar la tensión del que los consume (y siempre que se hagan casi sin moderación).

Si la idea de tomar dos altramuces al día como si fueran pastillas, en ayunas, no te agrada pero quieres probar si el remedio funciona, te dejamos una forma muy fácil de procesar los altramuces secos.

Después de ponerlos a remojo durante 24 horas en agua fría, ponlos a cocer unos 25 minutos y, tras este tiempo, déjalos en la olla con su caldo de cocción hasta que se enfríen a temperatura ambiente.

En este momento, tendrás que pasarlos a un tarro grande y dejarlos a remojo entre 3 o 5 días cambiando el agua dos veces al día. Después, pruébalos y cuando dejen de estar amargos, llegará el momento de pasarlos a un tarro con agua salada (o agua a secas, si no quieres echar sal) y consumirlos.