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Gazpacho y salmorejo sin pan: cómo conseguir que las recetas tradicionales del verano sean más saludables

El gazpacho y el salmorejo son los reyes del verano pero si quieres tomarlos sin remordimientos, aquí tienes dos recetas que se van a convertir en indispensables en tu cocina.

Cuencos con gazpacho/Instagram @claudiaandjulia

Cuencos con gazpacho / Instagram @claudiaandjulia

Sara Flamenco
Sara Flamenco

Junto a las ensaladas, las sopas y cremas frías son los platos estrella del verano, y si hay dos que triunfan por encima de los demás, son el salmorejo y el gazpacho. Hidratantes y nutritivos, estas sopas frías son muy fáciles de preparar aunque quizá un poco calóricas teniendo en cuenta la cantidad de aceite o de pan que necesitan, dependiendo de la receta que sigas.

Y es que hay tantas recetas de gazpacho y salmorejo como personas y no tenemos ninguna intención de entrar en polémicas absurdas sobre si lleva o no lleva tal o cual ingrediente. Eso sí, las que te traemos hoy tienen limitados sus ingredientes más calóricos para que el resultado sea más ligero pero hay que tener en cuenta que saludable no significa light, por lo que no esperes adelgazar hinchándote a gazpacho o salmorejo.

Pero no siempre hay que pensar en la línea. Date un respiro y disfruta de un buen gazpacho o salmorejo, los mejores platos cuando las altas temperaturas aprietan:

Receta de gazpacho saludable

Tiempo total

20 minutos

Comensales

10 personas

Sopa fría

Cocina española

Ingredientes

  • 2 kg de tomates maduros (de rama o pera)

  • 1 pepino

  • 1 zanahoria

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1 diente de ajo

  • Vinagre al gusto

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal al gusto

Preparación

1.-

Lava los tomates, quítales la parte dura y cortalos en cuatro trozos antes de echarlos a un bol grande.

2.-

Pela el pepino, la zanahoria y el ajo, córtalos en trozos y échalos también al bol.

3.-

Lava el pimiento rojo, córtalo en trozos y añádelo.

4.-

Agrega el aceite, el vinagre y la sal al gusto.

5.-

Bátelo todo hasta que no quede ningún grumo.

6.-

Para que quede una consistencia muy líquida, pasalo todo por un pasapurés o por un colador grande para quitar todas las pepitas y la piel del tomate y el pimiento.

7.-

Puedes servirlo acompañado de pepino, cebolla y pimiento en trocitos.

Receta de salmorejo sin pan saludable

Tiempo total

20 minutos

Comensales

6 personas

Crema fría

Cocina española.

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros (de rama o pera)

  • 1 diente de ajo

  • 10 ml de vinagre

  • 1 huevo (y más para servir)

  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra aproximadamente

  • Sal al gusto

Preparación

1.-

Primero cuece los dos huevos, reserva uno y el otro, agrégalo al bol donde vas a incorporar el resto de los ingredientes. Esto le añadirá el toque de espesor que le daría el pan en otras recetas más consistentes.

2.-

Pela los tomates, quítales la parte dura y córtalos en cuartos antes de agregarlos al bol.

3.-

Pela el diente de ajo y añádelo.

4.-

Incorpora la sal y el vinagre y bate un poco para integrar los diferentes ingredientes.

5.-

Comienza a añadir el aceite de oliva virgen extra a medida que sigues triturando a velocidad media, dejando que caiga en hilo poco a poco, para que emulsione y espese sin agregar pan.

6.-

Ten en cuenta que cuanto más aceite pongas, más rico estará pero si quieres restarle calorías es mejor no pasarte.

7.-

Puedes agregarle un poco de huevo cocido picado por encima pero, aunque la receta tradicional incorpora jamón, mejor obviarlo si lo que quieres es un plato ligero.

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