Aperturas culinarias Arte y cocina, menús degustación y hoteles con cocineros de renombre: Los nuevos restaurantes de 2023 que tienes que conocer y disfrutar antes de irte de vacaciones

Se acerca el verano, y con él las terrazas que se van a convertir en tu punto de encuentro favorito y las coctelerías que estás deseando conocer antes de que te escapes unos días a ese destino con el que ya estás soñando. Pero como todavía quedan unos días para que pasemos página, te traemos los nuevos restaurantes de 2023 que tienes que conocer y disfrutar antes de irte de vacaciones.

Arte y cocina, menús degustación y hoteles con cocineros de renombre son el punto de partida de los tres restaurantes que se han sumado a la oferta gastronómica de Madrid en los últimos seis meses. Y en alguno de ellos ya es imposible conseguir mesa si no se reserva con suficiente antelación.

En una ciudad en la que las novedades culinarias parecen inabarcables, nos hemos decantado por tres cocinas que, solas o fusionadas, apuestan por el producto de calidad y proximidad, por las raíces y los orígenes y por sorprender y agradar a un cliente que, después de probarlas, va a querer volver.

Tras conquistar 2 estrellas Michelín y 3 Soles Repsol con Coque, los hermanos Sandoval han encontrado en el recientemente inaugurado hotel JW Marriott un nuevo restaurante en el que disfrutar de una experiencia gastronómica en la que tradición y producto son las señas de identidad.

En Qú nos encontramos con una carta llena de clásicos de la gastronomía que nunca pasan de moda, como el solomillo Wellington, renovadas creaciones como el guiso de colmenillas con huevo pochado y foie gras y propuestas ideales para esta época del año, como el carpaccio de gamba, con su esencia, jalapeño y jengibre.

Brioche con mantequilla clarificada y caviar beluga iraní, lubina al horno a la bilbaína o arroz cremoso de verduras y setas de temporada son otros de los platos que podemos disfrutar en un entorno elegante en el que la cuidada atención y el disfrute del cliente son el objetivo final.

Avalado por el éxito de restaurante que la compañía hotelera tiene en Sevilla, y el impecable currículum de Eneko Atxa, el Radisson Red de Madrid ha renovado su oferta gastronómica apostando por Basque. El restaurante en el que el reconocido chef nos propone recetas tradicionales vascas en las que el sabor, la intensidad y la identidad están presentes en cada plato.

Con una carta en la parrilla es la pieza clave a la hora de cocinar carnes, pescados y verduras, son muchos los que ya han apostado por su menú degustación. Compuesto por siete pases, seis en su versión vegetariana, y con un precio muy ajustado, 55 euros, es una magnífica opción a la hora de vivir la esencia de la propuesta del chef vizcaíno.

Talo de tomate, cuajada de foie y citronela, vieira marinada y granizado marino son el arranque de este menú que ha convertido la yema de huevo de caserío sobre estofado de trigo en uno de los nuevos platos favoritos de muchos clientes. Merluza en tempura y presa ahumada cierran la vertiente salada del menú degustación, que se culmina, como no podía ser de otra manera, con un goxua con helado de caramelo a los postres. Una experiencia que vas a querer repetir.

Con el chef Aurelio Morales al frente, esta referencia gastronómica a tener en cuenta en el barrio de Salamanca combina arte y gastronomía con una propuesta en la que la cocina del mundo conecta con Latinoamérica para plantear al cliente unos platos tan originales como sabrosos.

Aguacate tatemado con berenjena aliñada y coco con picada de chiles, croquetas de jamón de bellota, black cod balls, o la sorprendente ensaladilla japonesa de Wagyu A-5 sopleteado son algunos de los platos que encontramos en una carta universal en la que la lista de lo que apetece probar nunca se acaba. Y todo acompañado por una bodega en la que las posibilidades son infinitas y llegan avaladas por el saber hacer de un gran equipo.