recomendaciones expertas ¿Dónde comen los chefs?: Las recomendaciones de Noelia Tomoshige la pastelera revelación de Madrid Fusión, entre la alta pastelería y la gastronomía asiática

Solo dos años después de abrir su propio negocio Noelia Tomoshige , (Sevilla, 1991), se proclamó pastelera revelación 2023 en la última edición de Madrid Fusión . Y como era de esperar ahora Monroebakes, su obrador en Getafe, se ha convertido en un lugar de peregrinaje obligatorio para los amantes de la repostería, de técnica francesa y corazón japonés.

El premio lo logró con su creación Furusato, hecho con base de sudachi, el cítrico japonés más ácido, y miel de castaño de Andalucía, y lo dedicó « a mis dos lugares de origen, que son mi mayor inspiración cada día: Andalucía y Japón». Pero antes el obrador de Noelia ya había llamado la atención de expertos en repostería e incluso de Pedro Sánchez, que se pasó por Monroebakes durante una visita a la ciudad madrileña.

Pero cuando Noelia baja la persiana de su local, le gusta ponerse al otro lado del mostrador y disfrutar de la buena repostería y la buena comida. Y nos ha contado sus restaurantes y pastelerías de referencia a la hora de disfrutar de un buen sushi, una deliciosa barbacoa japonesa o las creaciones dulces de las pastelerías más conocidas de nuestro país.

La pastelería japonesa situada en Barcelona, Ochiai es otro lugar que le gusta visitar a Noelia cuando está en la Ciudad Condal. «Me gustan mucho las tartitas de Matcha, y también las bebidas que preparan con este té», comenta. Situado en el Carrer del Comte d'Urgell 110, este negocio encabezado por el maestro pastelero Takashi Ochiai lleva desde 1983 sorprendiendo a sus clientes con creaciones que combinan la tradición catalana con la repostería japonesa.

Cuando sale a comer o a cenar, a la repostera sevillana le gusta disfrutar de una buena selección de sushi. Y entre sus referencias está Kokoro (C/Ramón de la cruz, 72) «que es un restaurante al que voy desde hace 13 años, desde que me mudé a Madrid. Es un restaurante humilde pero muy auténtico, y sobre todo, la calidad del pescado es muy buena».

Otra de sus referencias a la hora de comer sushi es este negocio encabezado por Julián Mármol, que desde la madrileña calle San Blas nos traslada a Japón con una exclusiva decoración, transportándote a una tradicional taberna izakaya japonesa. En lo que se refiere a la gastronomía, Noelia disfruta de las «elaboraciones en las que el pescado es el protagonista, especialmente si se trata de erizo de mar o el toro, la parte más grasa del atún».

Ahora que ha empezado a apretar el calor y los helados se han convertido en un imprescindible a la hora de endulzar nuestro día a día, a Tomoshige le gusta pasar por esta heladería situada frente al Retiro. Y de entre todos sus sabores apuesta por el «Puro Venezuela, que es de chocolate».

No solo de sushi vive la gastronomía japonesa, y este local situado en el número 15 del Paseo de la Castellana es buena prueba de ello. «De todas las barbacoas japonesas que he ido, esta es la más auténtica», comenta la pastelera. «Siempre que voy hay muchas familias japonesas, eso siempre es buena señal», añade.

Para desayunar o tomar un café a Noelia le gusta ir a La General, una cafetería situada en la calle Planeta con la esquina Avda. General de la localidad de Barajas en la «que se puede ir a desayunar o tomar un brunch, tienen buen café». En una de sus últimas visitas ella se decantó por un «croissant a la plancha y una tostada de pan de semillas con aguacate y pavo».

«Cuando salgo fuera salgo sobre todo a comer comida asiática, especialmente japonesa» y en Pilar Akaneya, «cuando llegas es como si entraras en un restaurante en Japón», explica la repostera sevillana sobre este local de la calle Espronceda de Madrid. «Me gustó mucho su experiencia gastronómica, su menú degustación que dura cerca de tres horas», señala.

«Es uno de mis locales favoritos de Barcelona», comenta Tomoshige antes de señalar que sus propuestas favoritas son «la tarta de pistacho, la de queso y el París Brest», un disco de masa choux relleno con crema. «Hay que ir a primera hora para poder disfrutar de la variedad de sus postres… Bueno, como en todas las buenas pastelerías», reconoce.

En el número 77 de la calle Alcalá, frente al Retiro, A Noelia le gusta disfrutar de la bollería y la chocolatería de este negocio de Ricardo Vélez, pero muy especialmente «los canelés y los Kouign Amman», un pastel de mantequilla y azúcar de acabado hojaldrado, dos creaciones típicas de la repostería francesa.