Salad Love: el recetario ideal para el verano que te hará amar las ensaladas

Al igual que adaptamos nuestro armario a las necesidades de las temperaturas del verano, también lo hace nuestro frigorífico y nuestra despensa. Y cuando queremos darle un descanso a delicias tan nuestras como el gazpacho, una ensalada siempre es una excelente alternativa. Solo tenemos que aprender a poner en ella los ingredientes que lo van a convertir en un plato completo que nos aporte los nutrientes necesarios. Algo para lo que es perfecto Salad Love, el recetario ideal para el verano que te hará amar las ensaladas.

Escrito por el chef británico David Bez, este práctico manual con más de 250 recetas diferentes se divide en cuatro secciones, cada una de ellas sobre una estación del año. Así que podemos empezar a poner en práctica las recetas del cocinero de origen italiano ya mismo y seguir inspirándonos en ellas el resto de 2023.

«Me encanta utilizar ingredientes muy sencillos, y descubrí que cuantos menos productos usaba mejor era la ensalada, y que la disfrutaba más cuando seguía siendo capaz de identificar los distintos ingredientes», reflexiona Brez en el prólogo de Salad Love. Para él, las ensaladas se dividen en capas y en todas ellas intenta incluir una base, hortalizas y fruta, proteína, condimentos, hierbas frescas y aderezo y especias.

Las bases de las ensaladas de David Brez suponen el 50% de la ensalada en volumen, no en peso, y puede ser verde, de canónigos a rúcula pasando por lechuga, pero también de pasta, cereales, patatas e incluso láminas de hortalizas como el calabacín o la zanahoria. En cuanto a las hortalizas y frutas, que deben ser un 25% del plato, pueden ser asadas, cocinadas al vapor, hervidas e incluso secas o conservadas en aceite.

Con la premisa de que sean verduras y frutas de temporada, Brez tiene varios alimentos favoritos entre los que se encuentran en crudo, los pimientos, los pepinos y los tomates y cocidas las alcachofas, el brócoli, los espárragos y las patatas, que también suele tirar de ellos en su versión asada. En cuanto a las frutas, sus favoritas para incluirlas en las ensaladas son el aguacate, el mango, las manzanas, las moras y los albaricoques.

El otro 25% de la ensalada el chef lo dedica a la proteína, que además de aportarnos los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo, resaltan el sabor de cada plato. Y las posibilidades aquí son casi infinitas. Como dice Brez «dependiendo de los requisitos de tu dieta y de tus preferencias» podemos obtenerlas de la carne (del pollo a la ternera o el pato), los huevos, el queso, las legumbres, los cereales e incluso frutos secos y semillas.

Si no es como la parte de la proteína, los frutos secos también funcionan a la perfección como condimento de nuestras ensaladas, un apartado en el que Brez también nos propone utilizar encurtidos o frutas deshidratadas. Otro ingrediente esencial en las ensaladas del creador británico son las hierbas frescas, que según él «transforman una ensalada aburrida en una experiencia rica y sinestésica».

Tan importante como saber combinar los ingredientes es aportarles a esto un sabor que los resalte, los equilibre y convierta nuestra unión de ingredientes en algo perfecto. Porque como dice Brez, «el aderezo es donde se produce la magia». Y por eso es importante equilibrarlos con cierta oleosidad dulce, algo agrio, un toque de sal y especias.

Esta combinación no se llevará a cabo sobre la ensalada, sino en un vaso o bote que luego removamos o agitemos para que se emulsione correctamente. Y solo se echa sobre la misma en el momento de consumirla si es verde o con antelación a hacerlo si la base es de cereales, coles y repollos, «porque mejoran cuando permiten absorber el aderezo».

Otro de los consejos que Brez desarrolla en su apartado dedicado al aderezo y las especias es la importancia que las hierbas tienen a la hora de refrescar las ensaladas en verano, especialmente si se trata de hierbabuena, albahaca o cilantro, y las especias en los aderezos que nos ayudan a entrar en calor en invierno. Y a lo largo de varias páginas muestra los ingredientes que necesitas para hacer diferentes tipos de pestos, vinagretas o aderezos cremosos como la mahonesa, la mostaza o el hummus.

Brez dedica su primer capítulo a las ensaladas de verano, donde encontramos propuestas tan deliciosas y apetecibles como la ensalada de uvas tintas, melón y salsa de cáñamo, la de fresa, melón y almendras, la ensalada de pollo, patatas y tomates cherry, la de garbanzos, cuscús y tomates cherry o la de patatas, judías verdes y aceitunas negras con pesto. Las posibilidades son infinitas y en Salad Love puedes encontrar la inspiración que necesitas para un verano sano repleto de suculentas ensaladas.