El chef estrella de Instagram enseña sus trucos para cocinar pasta en un libro que revolucionará tu cocina

Para celebrar el día internacional de la pasta podemos pasarnos por nuestros restaurantes italianos favoritos, esos lugares en los que nos gusta disfrutar de la inigualable gastronomía transalpina. O ponernos el delantal y lanzarnos a cocinar alguno de nuestros platos favoritos. No valen excusas ya que el cocinero estrella de Instagram enseña sus trucos para cocinar pasta en un libro que revolucionará tu cocina.

Con el título de Pasta Masterclass (Cinco Tintas), el chef conocido como The Pasta Man, Mateo Zielonka, ha recopilado alguna de sus recetas más conocidas. Con más de medio millón de seguidores en Instagram, el chef londinense de orígenes polacos es toda una referencia a la hora de aprender a elaborar pasta fresca y disfrutar de algunos de los mejores platos del recetario italiano.

Y ahora todas sus enseñanzas están en este libro, ideal para los más cocinillas, que elaboren su pasta fresca en casa y disfruten creando sus platos desde 0, pero también para los más disfrutones, esos que quizá no quieren correr demasiados riesgos pero estén dispuestos a mancharse las manos por una buena salsa.

Aunque su especialidad es la pasta fresca, que tal y como comentamos más abajo nos enseña a elaborarla de múltiples formas, Zielonka también tiene trucos para todos aquellos que hayan preferido comprarla en el supermercado. Porque cocer la pasta correctamente también tiene su misterio.

Lo primero que necesitamos son los utensilios correctos, esto es: una olla lo bastante grande como para contener mucha agua en la que podamos meter la pasta, un cesto que quepa en la olla, para luego no tener que andar buscando la pasta, ni tiremos el agua que vamos a necesitar posteriormente, un colador de malla fina para recoger la pasta rellena, más delicada, y una cazuela en la que preparar la salsa y finalizar el plato.

Para el proceso de cocción, debemos saber que por cada ración de pasta necesitamos un litro de agua, a la que añadiremos sal cuando ya esté hirviendo (porque si no tardará más en romper a hervir) generosamente, ya que esa agua se utiliza como parte de la salsa que forma parte del plato y deberá estar convenientemente sazonada. Eso sí, que sea sal de mesa, no de la gorda.

Y aquí The Pasta Man dedica un espacio de Pasta Masterclass a las particularidades de cada pasta a la hora de cocerse. Para las cintas y pasta corta fresca recomienda que añadamos la pasta al agua cuando esté hirviendo de manera uniforme. Y si no tenemos cesto para pasta, la pasamos a la cazuela en la que elaboramos la salsa con unas pinzas, nada de volcarla, y posteriormente, a cucharadas, añadimos el agua de la cocción necesaria a la salsa.

Para cocer la pasta rellena Zielonka aconseja tener paciencia y, en el caso de que la hayamos elaborado nosotros mismos, hacerlo poco a poco para que no se rompan ni se abran en la olla. Y para la pasta seca, recomienda seguir el tiempo de cocción indicado en el envase, pero comprobar uno o dos minutos antes de que este termine, por si la preferimos así teniendo en cuenta que terminará de cocerse en la salsa.

E insiste en que nunca la dejemos en el agua de cocción y la escurramos inmediatamente. Pero tenemos que acordarnos de no tirar toda el agua, porque la utilizaremos para la salsa. Este punto es fundamental, ya que el agua está cargada de almidón y al sumarse al resto de ingredientes va a facilitar que la salsa se aferre a la pasta y nuestro plato sepa mejor.

Elaborar la pasta fresca es una de las mejores enseñanzas de Zielonka, a la que ha dedicado numerosos reels y publicaciones en sus redes. En su libro, y partiendo de cero, nos enseña a elaborar la masa con la que vamos a crear nuestra pasta, con todo tipo de recetas, desde la masa al huevo clásica, a mano o con robot de cocina, a la masa de colores, pasando por la masa integral o la masa al huevo sin gluten.

Antes de ponernos con las manos en la masa, precisamente, tenemos que estar seguros de que contamos con los ingredientes necesarios. Esto es, harina 00, sémola fina o gruesa, dependiendo del plato que vayamos a elaborar, y huevos. El chef londinense aclara que, en todas sus recetas, él siempre utiliza huevos medianos, y más específicamente aquellos que pesan 50-55 gramos.

Al igual que es un maestro a la hora de amasar y dar forma a todo tipo de pastas, The Pasta Man también nos enseña también a elaborar nuevas salsas con las que completar nuestros platos. Desde su famosa salsa de vodka, uno de sus grandes éxitos, a una sencilla salsa de nueces, pasando por la infalible carbonara, la clásica alla norma o el pesto de pistacho que está tan de moda.

La sencillez de un plato de pasta terminado con una burrata, pimienta, sal y un chorrito de aceite, la importancia de contar con un parmesano de calidad a la hora de culminar el plato o las enormes posibilidades que ofrece tener siempre a mano un bote de tomate en conserva son otros de los trucos que Mateo Zielonka nos enseña en Pasta Masterclass. Un recetario imprescindible para los amantes de la cocina italiana, los amantes de la buena cocina.