El rooftop que se va a convertir en el espacio de moda este otoño para disfrutar de la buena gastronomía

Se acabaron las vacaciones, hemos vuelto a la rutina pero el verano todavía está aquí. Y aunque (afortunadamente) las temperaturas han aflojado un poco, en Madrid todavía contamos con una meteorología en la que es posible disfrutar de lo mejor de esta época del año: las terrazas. Y ya hemos fichado el rooftop que se va a convertir en el espacio de moda este otoño para deleitarnos con la mejor gastronomía, Pabblo.

Situado en la Plaza Pablo Ruiz Picasso, junto a la torre que lleva el nombre del pintor malagueño, el último proyecto gastronómico del Grupo Carbón se ha convertido en poco más de medio año en uno de los restaurantes de referencia en la zona y una cita imprescindible para los amantes de la gastronomía que apuesta por la tradición y el mejor producto.

Así que si eres de las que afronta el nuevo curso con ganas de vivir nuevas experiencias y llevarte a la boca lo mejor del panorama culinario madrileño, esto es lo que te vas a encontrar en Pabblo.

Con el chef Óscar Horcajo, que dirigió durante cuatro años la cocina de Fanático, y el director gastronómico del grupo, Mariano Barrero, al frente de la carta, en ella podemos encontrar creaciones que rinden tributo a los grandes clásicos de la cocina mediterránea y que podemos acompañar de una sugerente propuesta de coctelería.

Para comenzar nuestro encuentro gastronómico Pabblo propone una apetitosa selección de bocados para comer con las manos, donde destacan los blinis de salmón ahumado y caviar, el croque monsieur de prosciutto cotto gratinado o el macaron de foie gras y confitura de zanahorias asadas.

Entre los primeros platos de la carta de Pabblo encontramos el clásico cóctel de gambas se actualiza para ser una ensaladilla-cóctel de langosta, la quiche Lorraine tradicional y ensalada de hojas frescas o las siempre infalibles croquetas muy cremosas de jamón ibérico y huevo duro o los apetecibles buñuelos de carabinero.

Las verduras, con platos como ratatouille de verduras a la leña, y los arroces, pastas y guisos, con clásicos como los macarrones de Don Pabblo, con tomate guisado y chorizo picante de León, tienen reservado un especial en la propuesta gastronómica del restaurante.

El lenguado salvaje meunière a la leña, entre otras seis propuestas de pescado, y la chuleta de lomo alto de vaca madurada, entre siete platos de carne, completan la carta de Pabblo, que se cierra con una icónica selección de postres artesanales. Entre ellos encontramos su delicada tarta de fresas con nata o la siempre apetecible tarta Sacher, además de su afamado helado recién mantecado de vainilla bourbon con salsa de chocolate.

Todos estos platos los podemos disfrutar tanto en su exquisito y elegante comedor como en su rooftop, en horario interrumpido desde mediodía, y con vistas panorámicas a una de las zonas financieras más importantes de la capital. Una experiencia que podemos completar con su coctelería de autor, que versiona grandes clásicos: desde el histórico White Lady a el exótico Mai Tai, pasando por la sofisticación del Clover Club.