La Lista M De A Coruña a Murcia: los cafés de especialidad que tienes que conocer si quieres disfrutar de un buen café y sumarte a la última moda gastro

Lo que comenzó siendo una tendencia gastro ya ha conquistado el corazón de miles de amantes de la segunda bebida más consumida del mundo y el café de especialidad ha llegado a todas las ciudades de nuestro país. De A Coruña a Murcia, a lo largo de toda España existen locales en los que deleitarse con un buen café es posible, y te los traemos para que tú también los disfrutes.

Baristas apasionados, un producto de calidad, el saber hacer y una filosofía propia inconfundible son las claves de estos locales en los que el café se ha convertido en un elemento respetado y amado a partes iguales. Si creías que los fans de la cerveza artesanal eran apasionados, tienes que sumarte a la fiebre por el café de especialidad para saber lo que es el entusiasmo por lo bueno.

En esta Lista M nos acercamos a las ciudades más importantes de España en la que fervientes seguidores de la religión de la cafeína han puesto en marcha negocios con los que difundir sus conocimientos y conseguir más adeptos. Y aunque Madrid y Barcelona son dos referencias necesarias, cada vez son más los lugares en los que es posible disfrutar de un buen café.

Elisa Gutiérrez conoció el café de especialidad en Málaga, pero en Costa Rica supo que ese universo intenso y aromático era el suyo. Desde Franela Café de Especialidad, muy cerca de la Catedral de Valladolid, la ciudad se sumerge en el fenómeno gracias a esta mujer que siempre había querido emprender y encontró en una de sus pasiones la mejor oportunidad acompañada de uno de los mejores tostadores del norte de España, los pucelanos Puchero Coffee Roasters.

Desde 2015, Retrogusto Coffeemates es parada obligatoria en el Mercado Central de Valencia. Allí Martina Requena se ocupa de que los cafeteros, clientes y visitantes, entre ellos algunos de los cocineros más conocidos de la ciudad, disfruten de un buen café. Para ello apuestan por reconocidos tostadores como Nomad, que pueden disfrutar allí mismo o en casa en su preparación favorita o en grano.

Los fines de semana hay colas en la madrileña calle Cardenal Cisneros, a las puertas del Naji Specialty Coffee. Los vecinos de Chamberí y los turistas que llegan hasta allí tienen el pistachio latte en su lista de imprescindibles. Incluso los más clásicos no han podido resistirse al buen hacer de Naji Alasil, un iraquí que ha contagiado a la capital su amor por el café. Esta primavera también se ha lanzado a incorporar a sus deliciosos cafés fresa y plátano, pero si no eres amante de las innovaciones los grandes clásicos también te conquistarán.

Café y pasión fueron los dos poderosos argumentos que dieron lugar a Inzo, un espacio minimalista de A Coruña en el que tres socios disfrutan diseñando el tueste de los mejores granos y compartiendo con generosidad tazas y conocimientos. También desarrollan elaboraciones propias como una infusión elaborada a partir de la película plateada que se desprende de la semilla durante el tueste del café.

Con dos locales funcionando en Cartagena y uno en Murcia, el café de especialidad de la región se llama CaféLab. Los baristas de la casa elaboran preparaciones hasta en seis tipos de cafeteras diferentes, de la chemex a la prensa francesa pasando por la Aeropress, de diversos orígenes y variedades. Conviven en su carta, además de los clásicos y creaciones locales como el Asiático, una decena de variedades propias.

Tras aprender trabajando en las mejores cafeterías de Londres durante tres años, en 2014 Jordi Mestre trasladó a Barcelona su experiencia, donde no tardó en convertirse en una referencia en el mundo del café de especialidad. Con dos cafeterías y un tostador propio, sus deliciosos cafés están presentes en cafeterías de todo el mundo, programan catas y cursos para todo aquel que quiera aprender y ha convertido su Cold Brew en el café más apetecible cuando llega el verano.

Chechu Mateos y Dani Rivas llevaron hace seis años la fiebre cafetera a Cáceres. Allí nació Zeri's Coffee Roaster, una cafetería, a la que hay que sumar el laboratorio-tostador y la tienda, donde comprar su café para disfrutarlo en casa aunque también podemos hacerlo online. Con quince preparaciones diferentes en su carta, podemos pedirlas con sus diversos brunch, del vegetal al campero pasando por el benedicto, así como con su repostería casera y su pan de masa madre.

En Granada el buen café corre a cargo de La Finca Roaster, que además de ser un micro tostadero cuenta con sus propias cafeterías, en pleno centro de la ciudad, imparte cursos para todo aquel que quiera saber más y vende su café online. Si lo disfrutas en persona, puedes acompañarlo de sus dulces caseros, como muffins de zanahoria, pastel de chocolate vegano con fresas, brownie o si te va más lo salado, tostadas de aguacate, entre otros.

Nolo Botana y Pablo Caballero son dos de las referencias en la órbita madrileña del café de especialidad. En 2017 abrieron Hola Coffee y ahora tienen otra cafetería, Misión Café, y también un obrador. Tuestan y sirven su café a establecimientos de Dinamarca, Portugal, Irlanda o Austria, entre otros. Para aquellos que quieran sumergirse del todo en esta fiebre, imparten talleres para enseñar todo lo que saben adaptados a todo tipo de niveles y también participan en eventos.

Mel y Leire son las baristas que han convertido el nº 22 de la bilbaína calle Pozas en punto de peregrinación cafetera: Gürekoffee. Incluido dentro de Güreik, el proyecto gastronómico que transforma la gastronomía tradicional vasca a los nuevos formatos, nació en 2022 con la idea de comercializar el tradicional «café de putxero» a través de una nueva receta. Los granos los pone BB's Café, la firma de Marisa Baqué, que trabaja con ellos y ha creado un blend especial para ellos que puede adquirirse en todos sus establecimientos.